【大澳门威尼斯人赌场官网2024年10月30日讯】（Gretchen McKay，Tribune News Service撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者徐海韵编译）匹兹堡的炸薯条和奶酪丝牛排沙拉闻名遐迩，据说它在1960年代初起源于比弗郡布里奇沃特（Bridgewater, Beaver County）的杰瑞路边餐厅（Jerry’s Curb Service）。

如果你很饿，这道沙拉一定能让你大快朵颐。除了有益健康的绿色蔬菜，还有大量的碳水化合物和脂肪，这要归功于炸薯条和撒在上面的切达干酪和牧场沙拉酱（ranch dressing）。

但是，如果你想来一道肉多但又很清淡的沙拉怎么办？

这道有着东南亚风味的宾州西部家乡菜是个不错的开始。这道菜在泰国叫做yam neua，它将薄薄的牛排与樱桃番茄和新鲜香草拌在一起，配上泰国特色调料，将酸甜辣咸的味道混合在一起。

虽然任何鲜嫩的牛肉都可以，但牛奶街（Milk Street）的这道食谱选择了裙边牛排（skirt steak）——一种细长的带状牛排，来自肋骨下方的腹部，具有“浓郁的牛肉味”。混合红糖、盐和白胡椒椒的调味比黑胡椒的辣度低，味道也更质朴。

注：用糖来按摩牛排有助于煎出牛排表面的美味，另外，平底锅够热也很重要，把肉放到锅里时应看到冒烟。

此外，牛排煎好后一定要逆着肉的纹理切成片，这样能使肉质更加鲜嫩多汁。

泰式牛肉沙拉

4人份

【材料】

1颗红葱头（shallot），切细丝
3汤匙新鲜青柠汁（取自约2颗青柠）
4茶匙压实的红糖，分成两份
1.5茶匙犹太洁食盐（kosher salt）
3/4茶匙白胡椒
1.5磅裙边牛排，修剪后切成2-3块
菜籽油或其它替代油
1-2汤匙鱼露
1茶匙红辣椒片
1.5杯红色或黄色樱桃番茄，切两半
半杯粗切的新鲜香菜，外加一些嫩枝用于装饰
半杯粗切的新鲜薄荷

【作法】

1. 在一个大碗中混合红葱头丝和青柠汁，静置10分钟，偶尔搅拌一下。

2. 在一个小碗中加入2茶匙红糖、盐和白胡椒粉。用纸巾把牛排拍干，然后全部抹上糖盐混合物。根据需要可以切成4-6块，以便放入平底锅。

3. 用中高火加热1茶匙菜籽油至冒烟，约5分钟。

分两批将牛排煎至焦黄，每面约2-4分钟。将牛排移到砧板上，静置10分钟。

4. 同时，将1汤匙鱼露、辣椒片和剩下的2茶匙糖加入红葱头青柠汁混合物中，搅拌至糖溶解。尝一下味道，如果喜欢，可再加些鱼露。

5. 将牛排逆着纹理切成薄片，连同静置后渗出的汁液一起倒入碗中。加入番茄、香菜和薄荷，搅拌均匀。

6. 移到一个大盘中，如果喜欢，可以撒上香菜枝作为装饰。

食谱来自Christopher Kimball所着的《牛奶街：克里斯托弗-金博尔（Christopher Kimball）着《牛奶街：新家常菜》。版权所有2024年PG出版公司。请访问post-gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC发行。◇

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