蔬菜、水果的价格越来越贵，但是不吃蔬果又不行，因为吃多种蔬果对整体健康很重要。然而，一般的蔬果即使放在冰箱里也很容易变质，美国农业部估计，美国人购买的食品中有1/3是浪费掉了，而新鲜农产品就是被扔进垃圾掩埋场的主要食物之一。

想经常吃到多种新鲜的蔬菜、水果，不想浪费，但是又不可能天天都到农产品市场或超市去买，怎么办？专家建议购买保存期限较长的蔬果，如此不仅能减少浪费，还能每日摄取多种蔬果的营养，甚至减少购物次数和开支。

新鲜的农产品很容易腐烂，换言之，如果保存不当，蔬菜、水果很快就会成熟或变质。一般而言，马铃薯、红萝卜和南瓜（winter squash）等根茎类蔬菜保存期限较长。番茄、小黄瓜、茄子和绿色花椰菜等软质蔬菜，以及叶菜类的保存期限较短。

湿度也会影响蔬果的腐坏速度。有些蔬菜对湿度很敏感，比较适合干燥的环境，比如马铃薯、洋葱和南瓜。而叶菜类、绿色与白色花椰菜、高丽菜等却是需要水分来保持新鲜度，适合潮湿一点的环境。另外一些蔬菜如茄子、小黄瓜、红萝卜和莴苣，切勿放在番茄和苹果旁边，因为番茄和苹果会释放乙烯（ethylene）气体，加速这些蔬菜的成熟。

保存期限较长的蔬菜

马铃薯

保存马铃薯的最佳温度是华氏40度（约摄氏4度），这是家用冰箱的最高温度。马铃薯不喜欢光照，因为光照会让它们变绿。地下室或地窖通常具备保存马铃薯的最佳环境条件，可以防止它们在2-4个月之内腐烂。无论马铃薯存放在什么地方，都要远离洋葱和苹果，因为洋葱和苹果释放的气体会加速马铃薯的成熟过程。

甜菜

甜菜（beets）属于根茎类蔬菜，可以保存数周，非常适合长期储存。只需稍做处理，就能保鲜数周，甚至3-5个月。先切除绿叶部分，再洗净、擦干，用厨房纸巾包起来，如此可以去除冰箱中的水分，或者将甜菜装在打孔的塑胶袋中，再存放于冰箱中专门放蔬果的保鲜抽屉，这样可以保持新鲜达2个月。

羽衣甘蓝

如果你不喜欢吃湿湿软软的蔬菜沙拉，可以在家做羽衣甘蓝沙拉。若能将羽衣甘蓝正确地存放在冰箱中，至少可以保存一周，或者更长时间。就像保存生菜一样，用厨房纸巾将羽衣甘蓝包起来之前，要先减少多余的水分。同时也可去梗、准备随时食用的羽衣甘蓝放入密封罐中，然后加水一起保存，如此可保持水分并随时取用。枯萎的羽衣甘蓝很容易就能蒸煮食用，或者用水汆烫后，冷冻备用。

南瓜

很多家庭主妇经常把南瓜直接摆在厨房台面上，因为它真的可以这样一直放着，不容易变坏。虽说从保存的技巧上来说，南瓜保存时要避免晒到阳光，不过，奶油南瓜（butternut squash）与橡果南瓜（acorn squash）这类冬南瓜可以不放入冰箱保存，而且能保鲜一个多月。如果放进冰箱还可以延长保质期。然而，南瓜一旦切开，保鲜期就只有几天的时间，因此要尽快食用，或者制成南瓜泥，冷冻备用。

高丽菜

虽然菠菜或芝麻菜等叶菜类很难保存超过一周，但是有些蔬菜可以保存更长时间，例如高丽菜。如果将高丽菜存放在塑胶袋中，或者用保鲜膜包裹切口部分，保护叶子免受损坏，那么大多数的高丽菜可以冷藏保质2个月。这些高丽菜仍然可以切成薄片，用于沙拉或墨西哥卷饼中，也可煮高丽菜汤或做成凉拌菜丝。

红萝卜

红萝卜这类根茎类蔬菜买回家后，可在冰箱中保存3-4周。最好是不去皮，将它们完整地存放在塑胶袋里，而且不要放在苹果或梨的旁边。若是将红萝卜做成蔬菜棒，请尽量在去皮或切碎后几天内吃完。也有些专家建议，把整根红萝卜放进有盖的容器里，加水完全覆盖红萝卜，大约每5天换一次水，这样保存一个月后，红萝卜还是很新鲜。

芹菜

芹菜如果立即冷藏，可以保鲜2周。如果把芹菜放在塑胶袋里，芹菜释放出来的气体会加速芹菜变质，因此专家建议用铝箔纸包裹整株芹菜。然而，若是已将芹菜切成蔬菜棒，就像红萝卜那样，请务必在1-2天之内吃完。

保存期限较长的水果

苹果

根据缅因州大学的研究，苹果和梨的保质期比其它水果都长，在正确的保存情况下，可保质4个月。大多数苹果在华氏32度（摄氏0度）的环境下，仍然可以茁壮、成长。专家建议先吃最大颗的苹果，因为它们会最先变坏。如果你想要让苹果保存数周，最好将它们放入塑胶袋，然后摆在冰箱的蔬果保鲜抽屉里。记得不要把蔬菜和苹果放在一起，致使蔬菜更快速成熟。

草莓

新鲜的草莓是保质期较长的莓果之一，能保存一周以上。首先检查整盒草莓是否有任何腐坏的迹象，并且扔弃坏掉的草莓。然后在密封罐里铺上干的厨房纸巾，再把草莓放进去，盖上盖子，存放在冰箱里。

蓝莓

蓝莓是莓果家族中保鲜期最长的。如果让它们在室温下成熟后，再存放在冰箱中，最多可保存2周。食用之前再清洗，否则不要让它们碰到水。也不要放进冰箱的保鲜抽屉里，最好把盛装蓝莓的容器放在冰箱内的层板上。

哈密瓜

哈密瓜可以保存数周，关键因素在于购买时哈密瓜的成熟程度。把哈密瓜放在厨房台面上让它慢慢变熟，或者存放在冰箱中减缓它的成熟过程。哈密瓜成熟后，没切开前，还能保存几天，切片后，放在密封容器里可保质3-4天，吃剩的哈密瓜要冷藏起来，一旦哈密瓜变软了，可以做成哈密瓜冰沙。

柑橘类

柳橙、葡萄柚、柑橘、柠檬和莱姆等水果，应该摆在室温下成熟后，再放进冰箱保存，最好将它们放在保鲜抽屉里，如此可保存2-4周。通常小颗水果的保质期比大颗水果更长。专家说，柑橘类水果在室温下味道最好，所以在准备榨汁或食用前几小时，先将柳橙或葡萄柚从冰箱中取出来。即使柑橘类水果的表皮看起来有些干瘪，不要担心，它们的果肉依然新鲜、多汁。

责任编辑：茉莉