甜蜜蜜的红薯是秋冬季美食，好吃又营养，保健功能包括护肤、改善便秘等。这里分享一道酵母版本的红薯发糕。

食材准备：

200克无漂白中筋面粉
200克室温红薯泥（新鲜红薯蒸熟后去皮捣成泥）
3克速发干酵母（instant yeast）
1汤匙植物油
1汤匙白砂糖
3汤匙水
适量红枣，切开去枣核

料理步骤：

1. 使用电动搅拌器混合所有食材，直到变成顺滑面糊（速发酵母不需要事先泡水）。

2. 覆盖装面糊的容器，放入发酵箱，以110华氏度（43摄氏度）发酵60分钟。

3. 准备6英寸的蛋糕烤盘，放入一点植物油和一小撮面粉混合，涂抹四周以方便脱模。

4. 发好的面糊看上去体积比原来大一倍就可以搅拌，使气泡消除，体积回到发酵前状态。

5. 面糊倒入烤盘，发酵25~30分钟至九分满。

6. 蒸锅加水烧沸。将红枣摆入面糊表面，蒸30分钟。出锅后等几分钟，不烫手就倒扣脱模、散热。

料理贴士：各种红薯含水量不同，3汤匙的水量不是必需的，请看实际情况灵活增减。

建议使用量杯发酵面糊，这样可以准确知道发酵变化。其次，蒸发糕要用较大的蒸锅才能产生充足蒸汽使加热均匀，若希望发糕膨发开花可加大火力。◇

责任编辑：茉莉