编者按：您是否因为价钱便宜而买了大分量盒装肉，或是趁打折时一次买了很多，却又因为吃不完而放在冰箱，还是不晓得该怎么买肉呢？只要了解冷冻保存的重点以及解冻的秘诀，冷冻前多一道手续就能保存美味，活用依分量来分门别类，取用时更方便，更让食材效益最大化。
冷冻保存的基本
最理想的是不失鲜度与味道、快速且方便使用的状态下冷冻，本书整理了实践完美冷冻的秘诀。只要照着做就不怕失败。
【冷冻保存六法】
冷冻前多一道手续能保存美味是理所当然的，但冷冻后能方便使用会更好。
1. 趁新鲜就冷冻
肉类等生鲜食品即使冷藏保存，但冰久了鲜度还是会流失。要是冰了几天才拿去冷冻，鲜度流失就是流失了。为了维持其美味度，买回家后就要尽快分装处理再冷冻起来！
2. 去除多余水分
食材上多余的水分没有除掉就冷冻，不仅会结霜也是造成美味流失的原因，而且食材本身结在一起也很难进行料理。将血水连同水分等导致腐坏的原因一起去除掉，就能美味地冷冻了。
3. 尽可能切薄片，且厚薄要均一
冷冻保存的成功关键在于结冻的时间以及解冻的时间要短。例如有厚度的鸡肉、猪五花等肉类要切厚薄均一的薄片，冷冻得快也能均匀地解冻。
在保鲜袋上标示肉的种类、部位、状态（切法等）、日期，便可以很快地拿取所需的肉，也能帮助自己随时留心在保存期限内用完。
4. 分小包装以方便使用
以一次用完的分量分装冷冻，要用的时候就可以很快地从冰箱拿出来，解冻时间最短，也不会因为解冻到用不到的部分而造成浪费。请100g、200g等容易使用的分量分装冷冻吧！特卖时一次买齐或是买大包装，只要冷冻保存起来，节约效果也超棒！
（台湾广厦提供）（台湾广厦提供）
5. 尽量压出空气
食材一但接触到空气就容易结霜，细菌也容易繁殖。脂肪氧化就会使味道走样。将肉类放进保鲜袋后尽可能摊平，并用手将里面的空气压出来后再封口冷冻。
6. 放在盘子里一起冷冻
食材在完全冷冻前的时间越短，越能保持其鲜美度。因为金属制浅盘的热传导率高，食材放上去再一起放进冷冻室便能快速冷冻。等完全冷冻后再把盘子拿出来将肉装袋就行了。
解冻的基本
依照状态使用不同方法。说解冻方法会左右肉质的美味程度一点也不为过！这里将介绍必须知道的解冻秘诀。
推荐NO.1：冷藏室自然解冻
虽然会花一些时间，但低温慢慢地解冻生肉的优点就是血水少、也不易流失其美味。解冻时，保鲜袋外面会有水珠出现，因此，请先放在盘子后再一起移入冷藏室。
放在室温3∼4小时就能解冻。不过依肉的厚度和内容物会有时间差，如果是半解冻，原则上需要1∼2小时。但若遇到梅雨季或酷暑时期，放在室温解冻反而容易腐坏，要避免！
急着料理时：微波炉解冻
想立刻料理或是想稍微加热时。解冻冷冻生肉时，为避免过度加热，请将时间设定短一点，边看解冻情况边解冻吧。也可以利用微波炉的解冻功能。
提早一点：活水解冻
连同保鲜袋一起放在有水的碗里解冻。最好是不时地翻面、换水。优点是能比冷藏室解冻来得更加快一点。
半解冻到什么程度？
●能用手掰开的程度
●能用菜刀切开的硬度
外面已经解冻，但里面还是冰硬的状态。放在冷藏室、用流动的水、微波炉的解冻功能等任何一种解冻方法都OK。能用手掰开、用菜刀切开就行了。
鸡肉等肉质较软的肉类，在半解冻状态下会比较好分切。
解冻后再冷冻，NG！
凡是解冻过，美味、水分、味道都会流失。再加上接触到空气，细菌更容易繁殖。因此，就卫生方面来说，不建议解冻后再冷冻。⊙◇
<本文摘自《》，台湾广厦提供>
责任编辑：曾臻
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