清清淡淡的鱼块,沾上微酸的奶油柠檬酱,搭配出绝妙好滋味。屋外下着大雨,一墙之隔的屋内却有灿烂阳光。
材料:
约3~4人份
鲷鱼片400g、盐1/4茶匙、低筋面粉2~3大匙
调味酱汁:
橄榄油15g、无盐奶油15g、低筋面粉2茶匙、柠檬汁1大匙(15cc)、冷水100cc、盐1/4茶匙
步骤:
1.鲷鱼片切成大块状,洒上1/4茶匙盐混合均匀,腌渍20分钟。
2.将腌好的鱼块沾上一层薄薄的低筋面粉,拍掉多余的粉。
3.锅中倒入2大匙橄榄油,油热后,放入沾好粉的鱼块。
4.以中小火将鱼块煎至两面金黄色,即可盛起。
5.将调味酱汁中的橄榄油及无盐奶油倒入锅中。
6.奶油溶化后,将低筋面粉加入,用打蛋器混合均匀。
7.柠檬汁及水分2~3次慢慢加入,混合均匀煮沸(全程使用小火,边加边使用打蛋器不停搅拌)。
8.最后将盐加入调味。
9.适量的酱汁淋在盘子上,煎好的鱼块放上,一块搭配食用。
小叮咛:
1.鲷鱼片可以使用任何白肉鱼代替。
2.奶油柠檬酱汁的咸度,请依照个人喜好斟酌。
●工具与材料说明:
常见量匙份量:
1大匙(1T)=15cc
1茶(小)匙(1t)=5cc
1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
1/4茶匙(1/4t)=1.25cc
奶油:由牛奶中的脂肪提炼出来,增添料理香气及滑顺口感。奶油分为无盐及有盐两种,在料理中使用都可以;若使用含盐奶油,请自行斟酌配方中添加盐的份量。◇
(网站专文)
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责任编辑:曾臻