清清淡淡的鱼块，沾上微酸的奶油柠檬酱，搭配出绝妙好滋味。屋外下着大雨，一墙之隔的屋内却有灿烂阳光。

材料：

约3～4人份

鲷鱼片400g、盐1/4茶匙、低筋面粉2～3大匙

调味酱汁：

橄榄油15g、无盐奶油15g、低筋面粉2茶匙、柠檬汁1大匙（15cc）、冷水100cc、盐1/4茶匙

步骤：

1.鲷鱼片切成大块状，洒上1/4茶匙盐混合均匀，腌渍20分钟。

2.将腌好的鱼块沾上一层薄薄的低筋面粉，拍掉多余的粉。

3.锅中倒入2大匙橄榄油，油热后，放入沾好粉的鱼块。

4.以中小火将鱼块煎至两面金黄色，即可盛起。

5.将调味酱汁中的橄榄油及无盐奶油倒入锅中。

6.奶油溶化后，将低筋面粉加入，用打蛋器混合均匀。

7.柠檬汁及水分2～3次慢慢加入，混合均匀煮沸（全程使用小火，边加边使用打蛋器不停搅拌）。

8.最后将盐加入调味。

9.适量的酱汁淋在盘子上，煎好的鱼块放上，一块搭配食用。

小叮咛：

1.鲷鱼片可以使用任何白肉鱼代替。

2.奶油柠檬酱汁的咸度，请依照个人喜好斟酌。

●工具与材料说明：

常见量匙份量：

1大匙（1T）=15cc
1茶（小）匙（1t）=5cc
1/2茶匙（1/2t）=2.5cc
1/4茶匙（1/4t）=1.25cc

奶油：由牛奶中的脂肪提炼出来，增添料理香气及滑顺口感。奶油分为无盐及有盐两种，在料理中使用都可以；若使用含盐奶油，请自行斟酌配方中添加盐的份量。◇

（网站专文）

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责任编辑：曾臻