橙汁排骨口味酸甜适口、排骨酥香软嫩，是一道非常受欢迎的餐厅菜，虽然看似困难，但只要掌握排骨的基本调味，接着或炸或烤或煎都可以，最后外层再裹上橙汁酱，就大功告成啰！

橙汁排骨

材料（2 ∼ 3 人份）

猪里肌小排⋯400 克
糖⋯50 克（炒糖色用）
沙拉油⋯1 大匙（炒糖色用）

排骨腌料

酱油⋯1 大匙
米酒⋯1 大匙
蛋⋯1/2 颗
盐、糖、白胡椒粉⋯1/4 小匙
玉米粉⋯2 大匙

调味料

柳橙汁⋯100cc
（可用香吉士代替）
柠檬汁⋯25cc
糖⋯1/4 小匙

作法

① 蛋打散、排骨洗净沥干、柠檬与柳橙挤成汁备用。

② 排骨以排骨腌料腌2小时备用（小知识 ❶）。

③ 起摄氏1 6 0度油锅，放入排骨以中大火炸至上色且熟透（约3 ∼ 4 分钟）。

④ 取出后沥油备用。
⑤ 锅内下1大匙油，放入糖（炒糖色用）以中小火加热。

⑥ 加热至糖融化且呈枣红色（小知识 ❷）。

⑦ 关火并放入炸好的排骨，翻炒均匀裹上糖色。

⑧ 下调味料并开中大火滚煮收汁。

⑨ 酱汁收浓再次翻拌均匀，让排骨均匀裹上糖浆即完成！

小知识

❶  腌料调出来应为流动状，而非浓稠状，故玉米粉不要下太重。
❷  此时的糖浆很烫，请小心不要滴水进去会喷；另炒出的糖色不会甜，并带有焦糖香气。

（网站专文）

本文摘自：《跟着大象主厨学做“台湾胃”最爱料理，从土鸡城、夜市小吃一路吃到居酒屋、涮涮锅、韩剧名菜！》，野人文化提供。

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责任编辑：曾晏均◇