【大澳门威尼斯人赌场官网2017年10月04日讯】中秋节少不了要吃月饼，只是月饼热量高，难免令人却步。食品工业发展研究所双管齐下针对饼皮与馅料着手，可让月饼热量降低2成，对喜爱吃月饼的民众将是一大福音。

食品所当初会研究月饼等中式糕饼减热量技术，完全是个意外。

食品所产品及制程研发中心研究员王怡晶表示，2011年台湾爆发塑化剂事件后，政府对进口食材把关愈趋严格，连制造广式月饼转化糖浆用的老?也无法自中国大陆进口，使得饼铺难以做出原有风味广式月饼。

当麻糬厂浩汉找上食品所，希望技转麦芽糖技术，促使食品所邀集煮副食品的设备厂辰光及水饺机厂安口食品，共组联盟，联手开发机能性食材及米团滚膜包馅软硬体技术，开启了食品所对中式糕饼减热量的研究。

食品所首先透过寡糖化技术，利用酵素将蔗糖进行转化成果寡糖制成转化糖浆，或经由三阶段的酵素作用，将淀粉分割成异麦芽寡糖，达到减糖的目的，并利用水合胶体加上无水奶油做出减油奶油。

只是透过减糖、减油，这样最多仅能减掉10%至15%糕饼中的热量。食品所经分析中式糕点原料配方后，发现饼皮虽然糖、油占比高，但成分只占15至20克，反倒是馅料成分高达30至40克。

食品所将种子外皮改质，让豆类外皮质地吃起来滑顺，再添加到豆沙中，降低馅料热量，并多了膳食纤维的机能性，也让成本降低了5%。这样从饼皮与馅料双管齐下，食品所成功让月饼等中式糕饼热量降低2成。（转自中央社）