【大澳门威尼斯人赌场官网2024年12月28日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者廖俪芬台湾新竹报导）酸柑茶，也被称为黑茶，是客家文化中的宝藏。这种以柑橘和茶叶融合的传统药茶，曾是山区客家人对抗疾病的重要依靠。然而，随着时代的变迁，这项手艺逐渐被人遗忘。然而，在新竹北埔，一位名叫刘还月的老师，正以坚持与创新为这项古老工艺注入新生命。他将传统的酸柑茶改良成为现代化的“伴颗茶”，让这项客家传统重获新生。
儿时记忆中的酸柑茶
刘还月老师对酸柑茶的热爱，源于他小时候的记忆。在他五六岁时，每逢过年，家中总是飘散着酸柑茶的香气。那时，大人忙着制作酸柑茶，而他作为孩子也得加入其中。他回忆说：“以前的客家家庭，小孩没有选择，要做什么跟着大人一起做。”这些共同参与的日子，不仅培养了他的手艺，更成为了他与父亲之间最珍贵的回忆。
在刘老师的记忆里，父亲的酸柑茶是最特别的。那是一种不仅用来喝，更是家中小病良药的茶。由于山区缺乏医疗资源，酸柑茶成为许多家庭不可或缺的健康保障。这样的文化背景，让刘老师对酸柑茶有着深刻的情感连结。
酸柑茶的常见材料整理
酸柑茶是一种结合传统中草药与酸柑的日常茶饮，其原料除了基本的酸柑外，还可以搭配多种中草药以增添风味和功效。
以下为常见材料的整理：
酸柑（核心材料）：带有酸甜风味，是酸柑茶的基础材料。
黄精：经过九蒸九晒炮制后，根茎片具有滋补效果，泡茶时风味甘芳。
益母草：具有妇女保健功效，通常与甘草和丹参搭配入茶，提升层次感与回甘喉韵。
甘草：作为调和剂，增添甜味和草香，平衡茶的风味。
丹参：提供淡淡的草本香气，常与益母草共同搭配使用。
五味子：带有甘酸口感，与菟丝子搭配时成为绝妙组合。
菟丝子：提供甘芳滋味，与五味子结合形成层次丰富的茶汤。
金花茶：稀有而珍贵的材料，需选清晨初开的花，用以增添茶香与特殊风味。
这些材料可以单独或搭配使用，根据需要调整比例，创造出口感丰富、适口性佳的酸柑茶。
为传承付出行动
即便后来搬到台北生活，刘还月老师始终没有忘记酸柑茶。18年前，他回到北埔定居，开始与父亲一起重拾这项手艺。不仅仅是为了家族传统，更是因为他看到了社区对这项文化的需求。
在社区推广时，许多人向他请教酸柑茶的历史与制作。他们说：“老师，现在没有人会做了，你能不能带我们做？”这样的呼声让刘老师开始思考，如何让这项文化不仅能被保存，更能适应现代人的生活节奏。他决心结合自己的研究能力与创造力，对酸柑茶进行改良。
九蒸九晒：传统技艺的奥秘
酸柑茶的制作过程繁复，其中“九蒸九晒”更是精髓所在。这是一种传统的中药炮制技法，目的在于让柑橘与茶叶反复发酵，形成特殊的风味与药效。然而，这样的工艺也对现代生活形成挑战。
例如，传统的酸柑茶十分坚硬，甚至需要铁锤敲开；制作过程耗时且需要大量阳光，对于制茶者和消费者而言都不方便。这些问题让刘老师感到，如果不进行改良，这项文化很可能在现代社会中失去生存空间。
创新的半颗茶 解决现代人的困难
刘还月老师在传承的基础上进行创新，推出了“半颗茶”。这种茶以更小、更方便使用的形式呈现，解决了传统酸柑茶开启困难、保存不易和需要煮泡的繁琐程序。
刘老师分享道：“我尝试了无数次，甚至连柑橘的大小和种类都经过反复实验。最终选择使用小型柠檬，将其切半制成半颗茶，方便一次冲泡饮用。”此外，他还采用了“三蒸三晒”的技法，既保留了酸柑茶的原始风味，又让茶香更能被现代人接受。
社区的力量 从个人到群体的合作
伴颗茶的成功背后，少不了北埔乡水磜社区的支持。刘还月老师深知，个人的力量有限，他希望让更多人参与其中。他将技术传授给社区的老人与身心障碍者，让他们在制茶过程中找到自信与收入来源，所以另取名字为“伴颗茶”。
刘老师的目标不仅仅是保存一项手艺，而是希望将其发展为一个地方产业。他表示：“台湾的地方产业常缺乏特色，但酸柑茶是一项无法被搬走的文化遗产。我希望北埔能成为酸柑茶的代名词。”
未来的梦想 酸柑茶的传承与发扬
如今，酸柑茶已开始在市场上崭露头角，甚至吸引了国内外茶爱好者的目光。然而，刘还月老师的目标不仅止于此。他希望未来能透过研习班与教育，吸引更多年轻人加入这项文化的传承。
刘老师的故事让我们看到，一项古老的手艺，如何在传承与创新中找到平衡。而他与社区的合作，更彰显了文化保存的核心价值：这不仅是一个人的努力，而是整个群体的共同成就。
酸柑茶的香气，承载的不仅是刘还月老师与父亲之间的回忆，更是对客家文化深厚根基的致敬。如今，透过伴颗茶，这项文化得以在现代社会中继续散发光芒。
刘还月老师说：“茶的价值不仅在于它的味道，更在于它承载的故事与情感。我希望，当你喝下这杯酸柑茶时，也能感受到其中的温暖与力量。”
酸柑茶的故事，仍在继续书写，而这一杯茶，已然成为感恩与惜福的最佳象征。
责任编辑：陈玟绮
