【大澳门威尼斯人赌场官网2016年07月01日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者吴英编译报导）海外多数中餐馆的饭后茶点是签语饼（Fortune Cookies，又称幸运饼干），食客也很期待饼干内小签条的格言或幸运号码。在中国，餐馆老板不知签语饼为何物，让外国食客颇为失望。近日一名日本研究生说，签语饼不是源自中国而是日本。
中国大陆中餐馆没有签语饼
《纽约时报》报导，全世界每年大约生产30亿个签语饼，几乎全部是在美国生产，供应英国、墨西哥、意大利、法国等地的中餐馆，独缺中国大陆。
很多外国人很自然地认为签语饼来自中国，到大陆旅游以为可以在中餐馆看到签语饼，却事与愿违，大陆没有一家餐馆有签语饼。
日本东京郊区神奈川大学（Kanagawa University）历史民俗资料研究生中町泰子（Yasuko Nakamachi）用了6年多时间，找到日本是签语饼发源地的证明。
签语饼源自日本
根据研究成果，中町泰子说几可肯定签语饼发源于日本。主要证据是她在京都郊区宝玉堂（Hogyokudo）烘焙屋，发现世代传承的手工制爆脆饼干，与签语饼形状很类似。
除了这个事证外，她说日本的文学和历史，多处提到这类饼干，包括1878年的一幅画，画中一名日本男子正在烘焙屋里做这种饼干，比美国签语饼早了数十年。
对于签语饼发源于日本的发现，位于布鲁克林全球最大签语饼生产商云吞食品公司（Wonton Food）副总裁德里克‧王（Derrick Wong）说：“我很吃惊，人们看到它，就会认为它是中餐里的甜点，它应该是来自中国。”
世代传承的宝玉堂烘焙屋
中町泰子在纽约市的中餐馆第一次见到签语饼时，被中国人的智慧及巧手打动，认为是一个有趣、聪明的主意。后来她在宝玉堂烘焙屋再次看到那个熟悉的形状，而且也有幸运纸条，引发她研究签语饼发源地的兴趣。
中町泰子在宝玉堂及附近一些烘焙屋发现的签语饼，与美国中餐馆提供的有所不同。日本的签语饼较大，颜色是更深的棕色，签语饼不是塞在里面，而是被捏在饼干褶缝里。
宝玉堂已经传承三代，老板松久刚（Takeshi Matsuhisa）说，美国签语饼太流行了，所以现在人们已经不认识真货。他说，宝玉堂不是当地制作签语饼最老的店铺，几十年前，很多烘焙屋在甜食和糖果里放入幸运签语，他之所以把签语放在饼干外面，是担心人们不小心把签语吃下去。
几十年来，宝玉堂烘焙屋使用23个签语（布鲁克林云吞食品公司的签语有一万多种），内容像诗歌而不是预言。
19世纪故事书插图
中町泰子在研究过程中发现一幅来自19世纪的故事书《藻汐草近世奇谈》（Moshiogusa Kinsei Kidan）的插图，描绘在煎饼店的学徒。（在日本签语饼也叫做“辻占煎饼”）。
图中这个学徒在煤火上用烤架烤煎饼的方式，与现今宝玉堂及其它烘焙屋做签语饼的方法一样。图中写着“辻占煎饼”字样，学徒旁边有很多盆子，装满了辻占煎饼。
签语饼这本书及这个故事和这幅插图都来自1878年，而其它有关签语饼发源时间的说法，最早也只能追溯到1907年到1914年，较1878年晚了许多。
中町泰子说，找这幅图如同大海捞针，是非常珍贵的发现。
源于日本、落脚美国中餐馆的足迹
签语饼若起源于日本，又是如何成为美国中餐馆的必备点心？为了找到答案，中町泰子两次访问美国，主要是在旧金山和洛杉矶，采访不少制做签语饼的日本及中国家族的后裔。
比较肯定的是“二战”期间，美国加州的中餐馆开始出现签语饼，返国的美国军人路经旧金山，遇到了这个点心，回到老家后就问家乡的中餐馆有没有旧金山中餐馆的这种签语饼。很快地，这种饼干在全美盛行，成为美国中餐馆的特色。
然而签语饼在“二战”之前的历史，较难追踪。部分加州移民家庭，主要是日本裔，声称发明或推广了签语饼，其中包括萩原真（Makoto Hagiwara）的后裔。
日本移民萩原真于19世纪在旧金山金门公园内负责建造日本茶园（Japanese Tea Garden），并招待宾客吃旧金山烘焙屋勉强堂（Benkyodo）制做的签语饼。
当时不少旧金山的生意人也做签语饼，多数是日本裔。不过，中町泰子仍然不能确定签语饼怎么会出现在中餐馆，推测可能是因为当时很多日本移民开中式杂碎餐馆，提供美式中餐。
华人中餐馆发扬光大
中町泰子推断，华人中餐馆可能也发现了这种饼干，在“二战”期间西海岸日裔美国人被送入拘留营，日本人的烘焙屋都关门后，华人制造商开始接手签语饼的生产。
云吞食品公司王先生说：“可能是日本人发明了签语饼，但确实是中国人开发了它的潜能，成为华裔美国文化，而且只有在美国才有，中国大陆没有。”
不少在签语饼初创之际扮演重要角色的日本移民后裔，都认同王先生的这种说法。萩原真的玄外孙道道金斯（Douglas Dawkins）说：“如果当初是由日本的家族卖签语饼，现在不会像中国人那样成功。我觉得这很好，如果不是中餐馆发扬光大，签语饼也不会像现在这样火爆。”#
责任编辑：李缘
