【大澳门威尼斯人赌场官网2016年05月25日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者李撷璎台湾嘉义报导）嘉义县政府于25日在水上乡水上国小举行县府食品安全教育补充教材《食在心安—虎虎妞妞食安之旅》专书发表会，县长张花冠表示，县府希望此书的发表 能给予全民正确食安观念，可自生活当中找到适合的食材，减少食物哩程；县府也希望此书发行可以推广至家庭，以建立食安意识为终极目标，深植理念与贯彻行为。

《食在心安—虎虎妞妞食安之旅》专书的作者水上国小校长蔡淑玲表示，本书编纂的目的是希望从生活当中取材，从对话当中开启食安话题，让每个人都能关心周遭的环境，而且能对食安议题加以注意。更希望读者能将常识及知识内化，进而成为思想的一部分，实践于生活当中，在未来从事相关行业，也能够发挥道德良心，让我们的食安更有保障。

蔡淑玲所着专书有18个主题。其中第11则“十分漂亮–豆干海带大揭秘”，厂商为了让豆干有好的卖相，也会加上食用色素，如果色素换成化学二甲基黄，那就是致癌物了。如果豆干是掺了色素，表面看来是金黄色，而且从横切面可以看到色素往内渗透；如果是用焦糖染色（俗称糖乌）则会呈现黄褐色或咖啡色，比较容易脱色，用手沾水去摸，还会沾到一些糖乌。可是染色剂较不溶于水，所以，即使一大桶金黄色的豆干泡在水中，水有可能还是透明的。

至于海带呢？曾经有人把买来的干海带，以加入铵明矾的水去除黏液，再使用碳酸氢铵当发泡剂，让海带变大变厚，吃起来会比较脆。问题是，有害的工业级添加物长期下来会影响健康，会破坏生殖及神经系统，要小心选。“首先要选褐绿或土黄色的才是原色，如果有用化学物处理过，就比较不滑溜，最好还要有海的味道”。

张花冠最后表示，专书里诸如此类的例子，排除说教式的，很容易引人入胜，大家阅读此专书，能智慧的找到安全的辨识法，并找到适合自己的饮食方式，长保健康。

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