【大紀元2016年05月25日訊】（大紀元記者李擷瓔台灣嘉義報導）嘉義縣政府於25日在水上鄉水上國小舉行縣府食品安全教育補充教材《食在心安—虎虎妞妞食安之旅》專書發表會，縣長張花冠表示，縣府希望此書的發表 能給予全民正確食安觀念，可自生活當中找到適合的食材，減少食物哩程；縣府也希望此書發行可以推廣至家庭，以建立食安意識為終極目標，深植理念與貫徹行為。

《食在心安—虎虎妞妞食安之旅》專書的作者水上國小校長蔡淑玲表示，本書編纂的目的是希望從生活當中取材，從對話當中開啟食安話題，讓每個人都能關心周遭的環境，而且能對食安議題加以注意。更希望讀者能將常識及知識內化，進而成為思想的一部份，實踐於生活當中，在未來從事相關行業，也能够發揮道德良心，讓我們的食安更有保障。

蔡淑玲所著專書有18個主題。其中第11則「十分漂亮–豆干海帶大揭秘」，廠商為了讓豆干有好的賣相，也會加上食用色素，如果色素換成化學二甲基黃，那就是致癌物了。如果豆干是摻了色素，表面看來是金黃色，而且從橫切面可以看到色素往內滲透；如果是用焦糖染色（俗稱糖烏）則會呈現黃褐色或咖啡色，比較容易脫色，用手沾水去摸，還會沾到一些糖烏。可是染色劑較不溶於水，所以，即使一大桶金黃色的豆干泡在水中，水有可能還是透明的。

至於海帶呢？曾經有人把買來的乾海帶，以加入銨明礬的水去除黏液，再使用碳酸氫銨當發泡劑，讓海帶變大變厚，吃起來會比較脆。問題是，有害的工業級添加物長期下來會影響健康，會破壞生殖及神經系統，要小心選。「首先要選褐綠或土黃色的才是原色，如果有用化學物處理過，就比較不滑溜，最好還要有海的味道」。

張花冠最後表示，專書裡諸如此類的例子，排除說教式的，很容易引人入勝，大家閱讀此專書，能智慧的找到安全的辨識法，並找到適合自己的飲食方式，長保健康。

責任編輯：王愉悅