【大紀元2015年08月22日訊】圖/文 以希

最近與一位加東龍蝦發言人，專程自哈利佛市到溫哥華來的名廚師畢兄大談東岸龍蝦，不用說，也品嚐了多款他即席烹調的龍蝦美食。

加東龍蝦，是紐賓士域、路華史高沙、愛得華太子島及紐芬蘭四個行政區省份的主要海產，一年四季都有供應，也是這些大西洋省區的經濟命脈之一，近年來，更已成為加拿大最主要並最大量的漁業。

問畢大廚，烹煮龍蝦要注意什麼？他的答案很簡單直接：「不能過熟，過熟即軔！肉質和口感有變，味道再好也沒用。」

畢大廚教路說：「一磅半至兩磅重的龍蝦的肉質為至佳，時間以每磅8 至1 0分鐘為準、水一定要滾方可落龍蝦、最好用海鹽。」原來就算用中式烹調法去煮之，例如上湯、奶油、薑蔥、椒鹽等，先將龍蝦在滾水中拖一下，肉便不沾殼也不會散。

吃龍蝦，不用說以每人一隻做為過癮，烹煮也最易，只要煲滾水煮熟、溶些牛油便可。當然更可以隨君所好，配以其他汁醬。可將蝦殼洗淨，先出出水，用來做海鮮湯底呢！

是日畢大廚即席示範，烹製了數款口感與魅力十足的龍蝦妙吃，例如龍蝦卷、龍蝦拌意粉，甚至串燒，都屬簡易但可口佳作，教筆者對龍蝦有了不同的看法。例如一個加入醃肉粒與兩款芝士（Cheddar和Parmigiano- Reggiano）同焗的龍蝦芝士焗通粉，便保證受一家老幼歡迎。他的另一款龍蝦美食，用薯仔切磋薄片加芝士、牛奶同焗，可配飯或麵包，又是簡單易弄的一 餐。

h2>大西洋龍蝦知多少？

‧ 記錄所得，被捕獲最大的龍蝦重4 4磅，估計有6 5歲。
‧ 龍蝦的箝左右大小不同，卻不一定是左箝或右箝。
‧ 加拿大對龍蝦捕撈業的管理十分嚴謹，以整體漁業管理的基礎為要，並確保捕撈和處理的方法必定以對環境負責的方式進行。
‧ 硬殼龍蝦營養豐富，含高蛋白質，較少脂肪和醣。
‧ 每餐份（約四安士）的龍蝦只有100加路里。
‧ 用皮筋帶綁著龍蝦箝有保護及免損毀作用。
‧ 帶有龍蝦子的雌性龍蝦不可捕捉，就算捕得在手也要放回海水中去。
‧ 龍蝦沒有神經系統，所以不會感受到任何痛楚。
‧ 龍蝦也沒有聲帶，煮滾時發出的聲響乃硬殼中的蒸汽迫離的聲音。

龍蝦忌廉湯食譜

材料（四人量）：
1 湯匙牛油
3湯匙碎洋蔥
2湯匙紅椒小粒
2湯匙黃椒小粒
2湯匙青椒小粒
1杯大茴香小粒
1茶匙花椒子
1茶匙Paprika粉
4安士龍蝦肉
1/3杯白酒
1/3杯雞湯
1杯濃忌廉奶
鹽、黑椒粉隨量

做法：
‧ 將牛油、洋蔥、椒粒及大茴香粒落煲中用中火炒至軟身，約2至3分鐘。
‧ 加花椒子、Paprika粉及龍蝦肉同炒約一分鐘。
‧ 加白酒與雞湯。
‧ 轉中下火煮一分鐘，倒人忌廉，調味，慢火煮2、3分鐘便可。◇

責任編輯：：鄧林