【大澳门威尼斯人赌场官网2014年04月02日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者钟鸣纽约采访报导)我1998年12月28日来美国,因为对美国很羡慕。来了以后一直在餐馆里打工,后来开了自己的餐馆。这么多年来一直是认认真真的做事,从来没有感觉是在做老板,从来都是诚诚恳恳地在打工。
——阿华(A-Wah),华仔煲仔饭创始人
到第二家华仔煲仔饭开业的时候,阿华来美国已经十六年了,虽然已经是两家餐馆的老板,阿华说自己不算是成功的人。十几年的时间里,阿华从在中国城的餐馆打工起家,见证了中国城的往昔,也见证了华人餐馆的变迁。
头三年最难,积极地生活就好
纽约的每一寸土上都浸着移民的汗水和泪水,每一个华人在这里扎根的过程,也是一个艰苦付出的过程。回想刚来纽约的时候,阿华说:“头三年最难熬,但咬咬牙就过去了。”
刚来的时候,生活习惯上不适应,在地铁上有时还会遇到外国人歧视、骚扰。对阿华来说,最难的还是语言,刚来的时候不会粤语,中国城还是广东人的天下,去买菜的时候菜摊老板会说“讲国语很麻烦”或者是“不要跟我讲国语,叫你们老大(主厨)来”。阿华说:“晚上睡觉的时候还在模仿人家怎么说广东话。”
苦归苦,态度决定一切。“你主动把工作做好,什么都要会,还能经营好,老板会认可你,员工也会尊重你”,阿华相信要积极地生活,如果被动地去生活,在哪里都会很苦,挣再多的钱也是很累的。
华埠在变,餐馆也在变
十几年的时候里,华埠变了,刚来纽约时华埠主要是广东人,现在广东人在往外发展,餐馆的顾客有一半以上是福建人、上海人、外国游客。十几年以前经常遇到的学生,初中、高中的都有,现在在中国城的街上都已经看不到了。有的时候,在吃宵夜的时候还会遇到一个两个,只是偶尔来一下,打听以后才知道去外州了,很多去了新泽西。
中国城的餐馆也多起来了,以前也就是70家、100家,现在起码有500-600家餐馆,同行之间竞争更激烈了,餐馆既要适应多元化顾客的需求,也要适应新的竞争环境。
以前要大份,现在就餐是门艺术
老移民经济上不宽裕,到外面吃饭都会要大份,吃不完打包回去下一顿接着吃。现在已经完全不是这个概念了,阿华看到,餐馆已经发生了变化:一是口味变了。“以前从来没有听人说要少油、少盐、少味精,现在人要少油、少盐、不放味精”,餐馆口味也多元化了,因为顾客不再单一了。二是需求不一样了。以前人吃饭是为了吃饱,现在选择很多,各种口味都要尝一尝,餐馆环境要好、服务要贴心、菜式也不停变化,在外就餐成了一门艺术。餐馆要装修得漂漂亮亮的,菜式还要不断推陈出新,不然很快就会被淘汰。三是经营理念也不一样了。以前做餐馆的人少,顾客群体比较稳定,谁家口味怎么样大家都知道。现在不一样,顾客流动性很大,酒香也怕巷子深,所以经营理念上也要更新,餐馆要会运用广告这些工具才能做出来。
十几年摸爬滚打出的经营心得
采访的最后,我们请阿华谈谈自己经营餐馆的心得,以给新进入餐馆这个行业的华人提供借鉴,阿华非常爽快地为同行提供了四点经验之谈:
一是做餐馆要扎扎实实做事。不像做贸易还讲个谈判技巧,做餐馆来不得花花的,一定要扎扎实实的,不管怎么苦、怎么累,也一定要认认真真去做,不能对自己懈怠,不能对员工懈怠。开了餐馆就要苦心去经营,也为员工创造更多的机会。
二是开餐馆“人和”很重要。中国人做什么事讲究“天时、地利、人和”,开餐馆也一样,尤其是要有一个团队。阿华表示,第一家华仔煲仔饭开业的时候,自己做煲仔饭已经十几年了,而且有一个团队在一起做,大家合作起来也顺手,员工在一个地方稳定地工作,水平也会在积累中自然地得到提高。
三是要打品牌。现在做餐馆一定要当企业来做,千万不能当短视,餐馆企业化管理才有品牌效应。开门做生意不能光为了挣钱,要先把名声打出来,等品牌出来了,慢慢上了轨道,自己就会挣到钱。要打品牌就不能做砸牌子的事情,所以服务态度一定要好。以前餐馆少,顾客选择就少,态度刻板一点客人也没有办法,现在选择多,态度不好就是往出赶人。
四是经营者期望不能太高。以前拿出钱来做餐馆讲“两年回本”,现在不是这个概念了。做餐馆不能回本心切,先花2-3年把名气、品牌做出来,以后挣钱才能水到渠成。有的餐馆为快点回本,到店的客人就推荐贵的菜,希望客人消费得越多越好,是缺乏长远眼光的。
最后,阿华谈到经营餐馆的时候有两大难:
一是员工培训难,尤其是改变员工的观念很难。社会在变化,时代在变化,客人的胃口也在变化,如果老是抱着“以前就是这么做的”的想法,就很难跟上形势。只有一点一点改变观念,一点一滴让客人满意,生意就会一点一点地好起来。
二是卫生局难沟通。卫生局来人检查的时候,“弄得要得心脏病”,检查员和员工之间语言不通,店里的人又不好说中文,卫生局的人听不懂还以为是抱怨。在卫生检查的时候,阿华希望有机构能够起到一个沟通和桥梁的作用,即使被罚款了,也罚得明明白白的,下次也知道需要改进的地方在那里。
◆华仔煲仔饭
华埠包厘街48号B座(48B Bowery Street, New York, NY 10013)
电话:212-285-8658
营业时间:每周七天 早9点-次日凌晨4点
华埠凯瑟琳街5号(5 Catherine Street, New York, NY 10038)
电话:212-925-8308
营业时间:每周七天 早9点-晚11点
(责任编辑:艾伦)