“九层糕”是客家人传统的米食糕点。它是用一层粉浆（在来米粉与地瓜粉拌成）加入棕色的红糖水，另一层粉浆加入白色的盐水，蒸成一层层棕色与白色相间的食品，共有九层，层层分明，外表很美观，吃起来甜中带点咸味，可口却多了一种层次分明的口感，冰镇后当夏天爽口的糕点更棒。传统的九层糕，下四层是加入肉燥、虾米的咸口味，上四层则为甜的，每层厚度约半公分，现在很难再看得见了！

九层糕的做法稍微复杂，在一层层的蒸制过程中，前八层须注意时间，只能蒸半熟，因为蒸太熟时，这层就失去黏性，加入另一层粉浆蒸时，两层将无法黏合。但是蒸的“太生”时，这层就无法成型，加入另一层粉浆蒸时，两层则会糊在一起，层次就无法分明。在蒸最后一层（第九层）时，须用较长的时间，使整个九层糕完全蒸熟，相当费工。蒸好后须放凉后才能切割食用，否则会黏糊糊的很难看，或用细线来切割，外观较美。相传它的由来与客家人的节庆习俗有关。

客家人在黄历的过年与九九重阳节，有品尝九层糕的习俗。因为九层糕的九是数字中最高者，它又是层层堆叠蒸制而成，故取其步步高升吉祥之意，以祝福大家升官发财，是过年的吉祥应景食品，因此九层糕也称为“千层糕”。又因为九层糕的九音同久，也取其久久长长吉祥之意，以祝福长辈们长命百岁，因此九层糕也称为“重阳糕”。由于软嫩的“九层糕”很容易嚼食，也常是家人蒸制给老人和小孩吃的糕点，因此“九层糕”另有一层反哺奉养的蕴涵。

客家人九层糕的颜色是棕色与白色相间而成，但在中国南方的“绿白九层糕”，是用一层粉浆加入绿色的香兰叶汁，另一层粉浆加入白色的椰汁，蒸制成绿白相间的九层糕，也很美观。而“玫瑰九层糕”是此类糕点中最出色者，九层缤纷的色彩，令人目不暇给，常见于办婚礼的酒席上，以渲染喜事的气氛，是最为华丽的糕点。@*