中國廚師

廚師屬於熟練工種，在移民法是屬於僱傭類第3系列，也稱三類優先。它是指一個人要做廚師這個工作，需要兩年以上的工作經驗。這兩年工作經驗也可以用兩年技術培訓代替，比如在烹飪學校全日地學了兩年烹飪技術，獲一個相當於大學前兩年的學位，在美國這樣的學位叫做Associate Degree。

在華人社區中流傳著辦廚師綠卡必須有廚師證，即中國勞工部發的幾級幾級的廚師證。其實移民法裡不要求有這個證的，只要求在美國餐館在把一個永久工作職位給予這個中國廚師的那一剎那，他已經有了兩年以上的工作經驗或培訓經歷，僅此而已。那麼證明這兩年的工作經驗的具體作法是由在中國的中國餐館在其官方信箋上開據一封工作經驗證明信，經過公證更好，沒有公證也行。

美國餐館

美國餐館是綠卡申請過程中的申請人，中國廚師是受益人。對美國餐館的要求是必須得服務中國飯，那麼也就不要求一定非得是中餐館。它可以是日本餐館或是其它餐館，只要它的菜單上服務中國飯菜；它也可以是一個東方食品雜貨店，只要店裡賣中國飯或中國自助餐，燒烤肉食和甜點等等。目前中國超市也有吸取美國超市的經營技巧，在超市裡設置中國飯自助餐(Buffet)櫃檯。

美國餐館只要在給出永久工作，即提出勞工證申請時，必須已經存在，但不一定是已經開張，日後開張也行。那麼，申請過程中的餐館的大小，開張的年份也就沒關係。也不是說餐館越大，越老就越容易批准。除非餐館大的到了超過有100個僱員以上。容易不容易批准取決於餐館的經營業績，也就是餐館必須證明它從財務上講能僱得起這個中國廚師。

在美國申請部份

一開始，美國餐館需要在美國勞工部申請勞工證。這個勞工證並不是打工許可證，它的含義是僱主要證明沒有美國工人有能力，或願意做這份工作。勞工證批准了，就說明餐館可以將這個永久工作給予一個中國廚師了。跟打工許可卡可不是一碼子事兒，也就是說假如這個中國廚師剛好在美國，辦到這一步，他還不能開始工作，也不解決他的在美的非身份問題。

申請勞工證同任何僱傭類需要勞工證的過程一樣，也就是在2005年3月28日之後用PERM的申請程序。登廣告，招美國工人，招不到就可以批准勞工證了。

在美國申請的第二步是移民歸類申請，也叫永久居民歸類申請。在這個過程中，美國餐館要向移民局證明它有能力支付新添的中國廚師的工資，中國廚師要證明他具備了作為廚師的條件，即上面談論過的兩年工作經驗或培訓。歸類申請的批准仍不能使這個中國廚師有工作的能力。

在美的第三步是調整身份申請(I-485)，前提是，這個中國或中餐廚師已經在美國。這個人能不能申請I-485，取決於兩個條件。一個是他是否有非移民身份，或失去身份還未到180天(245(k))；如果不是，是否245(i)法律在實行中；第二個條件是此時有沒有三類優先移民簽證配額。兩個條件同時滿足了，就可以與I-140同時申請，或之後隨即申請。這個時候，中餐廚師的配偶和未成年的小孩兒都可以一同申請I-485。在這個時候，每個人就可以申請打工許可證了。

如果中國廚師在中國，那就不存在調整身份的問題。這時，在美國的第三步程序就變成了由國家簽證中心(NVC)對移民簽證申請的處理，也就是說，如果中國廚師在中國(我只是為了舉例，這個中國廚師可以在美國以外的任何一個國家)，移民局的任務就完成了。它把檔案轉給NVC後，整個程序就進入領館處理移民簽證的過程了。

NVC就像一個中心處理單元，進行初步的審理，審理結束後，將檔案轉到世界各地的美國大使館或領事館。

中國申請部份

案子到了領館後，一般要排上一年左右的隊。對於三類優先的案子，從2005年1月1日起沒有立即可取的簽證名額，那麼，也許中國廚師會等更長的時間。也許也不受影響。因為在等待領事館處理的日子裡，也在等待名額的到來。

當所有的等待結束後，領館就會寄給中國廚師四號包，其中包括體檢，照片，準備文件的說明，中國餐館的證明信，DS-230II表及面試時間。廚師要按指定將所有文件準備好去面試。面試的時候，還要帶上一盤廚師做飯的錄像帶，最好有作菜，湯，甜點的全過程。注意，拍手部動作時不能特寫，廚師的全身都要在錄像中。要不然，領事館該懷疑你使用調包技了。

如果廚師有配偶和未成年小孩，他們都要交移民簽證申請，也都要去參加面試。面試批准後，領館就會簽發移民簽證，每人一個封好的信封。六個月之內必須入境，入境後在機場的移民局官員在護照上蓋綠卡章。這一天他們全家就成為美國永久居民。

獲取綠卡後的處理

在美國調整身份或持移民簽證入境並不是所有程序的結束。由於整個程序是基於美國餐館的未來的工作的offer，那麼在所有程序走完之後，中國廚師要到美國餐館來報到，工作。餐館也要按照勞工證申請上的條件來僱傭他。這種雙方都要履行長期僱傭的意向必須實現，否則，這種僱傭offer可能就是假的，為辦綠卡而設計的，跟假結婚沒有什麼兩樣。那麼如果被勞工部或移民局在審計中發現，得到的綠卡也會被剝奪的。
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