意大利麵裡的世界海闊天空，從對意大利麵的喜愛，到試著親手料理意大利麵，再由意大利餐的料理方式和中國菜的幾許類似的地方，進而發現這兩個國家雖然相距如此遙遠，性情上卻有相近之處，這是個有趣的過程。

　　中國人在麵皮裡包餡，大的稱水餃，小的是餛飩；意大利人也有類似的麵餃，形狀或圓或方，餡料有牛肉餡、起司餡、火腿餡、蔬菜餡，口味更五花八門。

　　這就是他們的突出之處，意大利麵在外形有、顏色、口味上，有更多姿彩的表現。水管通心面、倦通心麵、斜口通心麵，螺旋麵、蝴蝶麵、貝殼麵、細麵，扁細麵、耳朵麵、麵疙瘩、麵餃、細麵、寬扁麵以及製作千層麵的麵皮等，光是從外形上分辯，麵的名稱就多遠三百多種。

　　麵條顏色除小原色外，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。紅色麵是在製麵的過程中，在麵中混入紅甜椒或甜椒根；橙色麵是混入紅葡萄或番茄；黃色麵是混入番紅花蕊或南瓜；綠色麵是混入菠菜；灰色麵是葵花子粉末；黑色麵堪稱最具視覺振憾，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。

　　三種基本醬汁主導面的口味，分別是以番茄為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。

　　也就是說，烹調一道意大利麵的選擇項目，包括使用什麼麵、煮多少時間、搭配的食材、用哪種醬料，以及色相想呈現何種樣貌，比如，想來一盤最有意國相的紅、白、綠三色國旗麵，可由醬和麵條的顏色來搭配。諸如此類等等，每一項細節都但個人手藝，極盡花稍之能事。

　　當然，好吃還是重要的，意大利麵花費不多但很像話的歐洲美食，僅可以由喜愛開始，再試著親手料現看看，然後從食物裡體驗不同國籍人也有的相同性情。

(稿源：星辰美食網)