【大紀元12月17日訊】(自由時報記者黃郁心/台北報導)各大超商今年都很努力打造年菜，各找了頂級名廚開發出既迎合傳統，又能創新的各式葷、素年菜新風貌。

　但預購日期略為不同，7-ELEVEN是從即日起至明年1月25日止，全家、萊爾富、福客多也都已經開始受理訂單，一直到明年1月26日止。年菜套餐的份量和供給人數，可以多達十人，全視家庭及個人需求作選擇。

變什麼新花樣？
花樣一、年菜便當

　 別再覺得年菜大同小異。超商業者為過年過節的消費者，提供了新穎的需求，讓大家在各種「情況」下，都能品嘗到具家鄉味的年菜。萊爾富公關課長彭傳璋指出，許多辛勤的上班族，逢年過節不一定都能趕回家過年，為了體念他們工作的辛勞，暨去年萊爾富率先推出豪華版個人年夜便當，總銷售量超過兩萬個之後，今年再推出兩款新年菜便當－日式「京都御宴」及中式「花開富貴」。日式便當以新鮮鮭魚烹調入味的日式鮭魚炒飯，搭配雞腿、炸蝦、日式蒲燒鰻等食材，要讓消費者一次品嘗日式的頂級御宴；中式便當將東港三寶櫻花蝦炒入粒粒分明的白飯內，搭配慢火精燉，加上柔軟通透的東坡肉、干貝燴芥菜等中式名菜，讓個人年夜飯美味不寂寞。

花樣二、套餐個人化

　過年的桌菜傳統固然熱鬧，不過喜歡享用精緻餐點的消費者，也可以擁有自己的一套年菜！7-ELEVEN今年首度推出兩套個人化套餐，讓年菜搭配上更有變化。預計將有「龍蝦魚翅套餐」、「帶骨厚切牛小排套餐」兩款，從前菜、主菜、湯品到甜點一應俱全。「龍蝦魚翅套餐」包括蒜蓉蒸龍蝦、蟹黃釀魚翅、手工燒賣及椰乳燉雪蛤；「帶骨厚切牛小排套餐」則有陽光蕃茄肉醬麵、鮮採時蔬、餐前麵包、干貝海鮮湯、單骨厚切牛小排、義大利提拉米蘇等。

花樣三、名廚小年菜

　小家庭的年菜總是特別令人傷腦筋嗎？全家便利商店特別為人口簡單的小家庭設計一套名廚小年菜，菜色包括祭祀需求的三牲料理，如精選120到125公斤重熟豬的後腿蹄膀，製成結實、美味、少油的「富貴團圓」，以及將上等黃魚外皮酥炸至金黃，搭配獨門醬汁的「迎春納福」，還有採獨家配方中藥材及特製香料調味的鹿野土雞，做為「雞運亨通」吉祥菜，另外還有煲湯加甜點。

團圓最豪華！
豪華一、主題年菜─紅樓宴
掌門大廚：黃德忠
（新加坡世界烹飪比賽國家代表隊銀牌獎、頂級國宴餐廳廚藝總監）

　全家便利商店商品部經理簡維國指出，去年起，精緻路線的便利年菜便甚受喜愛，像是由老爺酒店掌廚的全家「帝王宴」。今年的年菜靈感就取材自紅樓夢一書，將其大宅豪宴搬進年菜，每一道菜都大有來頭，名稱取自紅樓夢中出現過的夢幻美饌，以貴氣、繁複的精巧菜肴加上紅樓的富麗氣氛。

　經典菜色如賈母最喜愛的「雞髓蔘蔗筍」；以魚翅、廣肚、鮑魚、海參等11種食材熬燉，以清香荷葉相隔食材和湯頭的「五寶至尊鍋」則是紅樓宴名廚黃德忠師傅，模擬賈寶玉神遊太虛仙境而發明的一道佳肴。

豪華二、龍鮑翅皇帝宴
掌門大廚：劉邦傳
（陳總統、李總統指定御廚、現任邦饌極品餐廳總經理）

　7-ELEVEN推出的七套開運年菜中，最昂貴的正是這套皇帝宴。除了由榮獲現任及前任總統指定御廚─劉邦傳掌廚外，更選用超優等級龍蝦、鮑魚、魚翅珍貴食材，謹遵主廚指定精緻傳統料理手法，菜色豪華豐富，包括皇鮑美拼盤、蒜茸蒸龍蝦、宮廷腱子排、蟹黃釀魚翅等一應俱全，其中以「蟹黃釀魚翅」最為經典，融合了兩種海鮮的食感，以及雙重味覺的驚喜，嚴格控管食材烹調前的新鮮度，完全呈現國宴水準，猶如皇帝般的御膳饗宴。

豪華三、漢宮極品御宴
掌門大廚：林金安
（2002年上海食神爭霸賽金牌獎、現任上海鄉村主廚）

　為了讓消費者品嘗不同地方的道地年菜，福客多公關專員陳文郁表示，經過多次嚴格把關挑選，福客多特地邀請現任上海鄉村主廚─林金安監製、代言，聯手推出「漢宮極品御宴」，精選上等原料為食材，菜色有糖醋鮮魚、銀杏烤白菜、上海烤方、荷香排骨等，其中林金安主廚最推薦的年菜為「上海烤方」，他特選黑豬肉經十小時以上的慢火燜煮而成，肉質甜美、入口即化。

素食也美味！
素食一、無量壽─福御慧饌
掌門大廚：林添貴（無量壽素食餐廳主廚）

　因應國內廣大的素食消費者市場，今年萊爾富與已有十五年歷史的無量壽素食餐廳合作，推出「無量壽—福御慧饌素食年菜」，多年來無量壽素食公司不斷研發精緻素菜，並通過GMP食品認證，今年年菜則由主廚─林添貴師傅精心研發，包括「百福魚翅」、「御饌東坡」、及林師傅所推薦的無量壽人氣商品「雙味醬鴨」等名菜，在菜色設計上兼顧色香味，並挑選可抗凍的食材來維持產品美味，且選用扣碗方式裝盛產品，除增加產品擺盤後的美觀外，也使得產品在加熱過程中更加便利，讓茹素的消費者，能幸福地大快朵頤。

素食二、天恩御品養生宴
掌門大廚：王月英
（美國加州洛杉磯天恩素食餐廳創辦人、美國布希總統指定素食國宴）

　7-ELEVEN表示，全國約有300萬吃素人口，加上大年初一也有不少民眾習慣吃素，因此今年7-ELEVEN首度推出素食的「天恩御品養生宴」，讓吃素的消費者也能輕鬆上菜。

　天恩素食創辦人王月英也親自加入素年菜的內容設計，首次結合生物科技博士及自身二十年的料理經驗，所呈現的鮮美風味，全由多種天然蔬果慢火熬燉的素高湯提供，王月英也表示近來人氣頗高的菇類食品，也運用在養生年菜中，開發出五福蓮花拼、翡翠燴明雪、狀元及第寶、御品素翅羹、年年有魚、元氣養生盅等豐富菜色。

大廚小tips
OK版

　國宴主廚劉邦傳建議最好都可以使用清蒸或隔水加熱的方式，尤其是龍蝦，切記不要用微波，因為微波後水分流失，龍蝦就不好吃了。最好用蒸的方式加熱，例如龍蝦只要蒸4到5分鐘就可以了。建議可以前一天晚上將食材從冷凍庫放入冷藏，隔天解凍。或是中午拿出冰箱放在室溫下解凍，晚上就可以輕鬆準備年夜飯了。

　另一位國宴主廚黃德忠則提出年菜的包材上都標明了加熱烹調方式，在加熱前，先把每一道菜的處理方式看清楚，就能在40分鐘內輕鬆上桌，例如：醬汁包可以一起隔水加熱、主素材可以一起用蒸鍋加熱。

NG版

　國宴主廚黃德忠，也特別提出年菜加熟的NG版指南，提醒消費者注意，如：尚未解凍完成，花費過多時間加熱，容易減少菜色的風味香氣；沒看清楚加熱方式，使用錯誤的處理手法，該用蒸的東西，卻用隔水加熱，讓原本的風味消失；以及沒看清楚標示，醬料包錯用在其他的菜色上。

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