自從亞歷山大·弗萊明（Alexander Fleming）發現青黴素（一種真菌提取物）以來，科學家們就意識到了在古代亞洲文化中一直廣為人知的道理——蘑菇是良藥。
如果你以為蘑菇只是給比薩餅和一些炒菜增添風味而已，那麼就錯過了蘑菇的最大好處。在亞洲文化中，蘑菇最廣為人知的非凡用途之一是藥用。擁有「真菌良藥」之稱的蘑菇，是獨特的天然藥品，包括各類蘑菇及其提取物或蘑菇粉末。
那麼，蘑菇是如何發揮療癒作用的呢？
蘑菇殺死癌症的3種方式
研究表明，藥用真菌可以：
1.誘導細胞凋亡——也就是可誘導癌細胞的死亡；
2.調控自噬——自噬是指細胞分解，摧毀細胞質中舊的、受損的或異常的蛋白質和其它物質的過程；
3.抑制血管生成——抑制供腫瘤生長和轉移所需的新血管的形成。
此外，對蘑菇這種真菌良藥是如何有效逆轉多藥耐藥性的功能正在進行研究，多藥耐藥性是當今傳統癌症治療失敗的最重要原因之一。
4關鍵營養素增強免疫系統
蘑菇的膽固醇含量為零，脂肪、糖、鈉和卡路里含量低，而且不含麩質，但如果認為它對健康僅有這些好處，那就低估了它的益處。
氧化應激（Oxidative stress）被認為是3種致命慢性疾病的罪魁禍首：癌症、心臟病和痴呆症。眾所周知，人體抵禦這些破壞性疾病的最佳防禦劑——抗氧化劑——會隨著年齡的衰老而降低。雖然人體會產生一些抗氧化劑，但在很大程度上依賴於從食物中獲得抗氧化劑。
蘑菇通常含有4種關鍵營養素，每一種都是強有力的對抗疾病的抗氧化劑，在你最需要的時候發揮不可思議的能力來增強你身體的免疫系統：
● 麥角硫因（Ergothioneine）：這種胺基酸是蛋白質的組成部分，主要由真菌在自然界中產生。我們人類無法製造麥角硫因，但可以從我們吃的食物中獲取。中國的研究人員分析了七項不同的研究[1]，發現每克蘑菇（1克僅相當於¼茶匙）可將患乳腺癌的風險降低幾個百分點。
● 谷胱甘肽：蘑菇被認為是谷胱甘肽的豐富來源，有人稱之為所有抗氧化劑之母。正如飲食與替代醫學倡導者安·路易絲·吉特曼（Ann Louise Gittleman）所言，「谷胱甘肽就像常駐勤雜工一樣，可以當場修復任何自由基損傷，並清除各種毒素及其造成的傷害。」
● 硒：硒通過中和過量的自由基和保護氧化應激引起的細胞損傷來幫助減少氧化應激。
● 維生素D：維生素D是維持多方健康的關鍵，包括增強免疫系統和構建更好骨骼的能力，維生素D還可以預防某些癌症。
該吃哪種蘑菇
在亞洲有100多種蘑菇用於治療癌症。在測試的13種蘑菇中，牛肝菌蘑菇中麥角和谷胱甘肽的濃度最高，黃色平菇也含有大量麥角硫因。研究人員發現，香菇、舞茸和平菇中的麥角硫因含量高於常見的白紐扣蘑菇、克雷米尼（cremini）蘑菇和波塔貝羅（portabello）蘑菇。
火雞尾菇也是亞洲幾個世紀以來100種一直被藥用的蘑菇品種之一。研究表明[2]，這些蘑菇含有可抑制癌細胞生長的一種被稱為多糖肽的化合物。
靈芝被認為與長壽相關。它是最廣泛的用於預防癌症和減緩腫瘤生長的蘑菇。
香菇含有香菇多糖，香菇多糖是一種活性成分，在日本已被批准作為治療胃癌的生物反應調節劑。
舞茸已被證明含有最高水平的谷胱甘肽。
眾所周知，克雷米尼蘑菇有助於預防乳腺癌。這些蘑菇富含芳香酶抑制劑抑制芳香酶，芳香酶是一種促進雌激素產生的酶。
那麼大多數雜貨店裡常見的白蘑菇呢？欣喜的是這些受歡迎的蘑菇可緩解前列腺癌的發展，目前正在研究它們究竟如何減緩前列腺癌的發展的。
在你的飲食中添加任何種類的食用菌都不錯。研究表明，每天只吃兩個蘑菇可以將患癌症的風險降低45%！所以當你做沙拉、煎蛋、炒菜、自製披薩或任何你最喜歡的菜時，加些蘑菇吧。◇
本文參考資料：
[1]
[2]
本文作者：詹姆斯鄧普頓（James Templeton）於1992年創立了Uni Key Health Systems，也就是現在的鄧普頓健康基金會（Templeton Wellness Foundation），以回饋和幫助他人得到健康和保健。
本文最初發表在鄧普頓健康基金會博客上，授權英文《大紀元時報》翻譯和轉載，英文報導請見：。
責任編輯：李凡
