莓果（又稱漿果）季節又來了！小巧的莓果像草莓、藍莓、覆盆子和黑莓，不僅超級美味，更是營養高、熱量低的超級食物，富含抗氧化物和纖維質，莓果類功效很多，營養專家極力推薦，將莓果加入日常膳食中，比如莓果冰沙、莓果派、莓果優格，甚至是綜合莓果莎莎醬佐小里肌豬排。

然而，莓果極容易被碰傷，而且買回家後只能在室溫下保存3-7天。當然，我們都希望能將莓果的營養和美味保存得更長久，甚至希望一年四季都能吃到莓果，因此我們要先了解如何處理莓果，才不會縮短它們的美味保鮮期。從莓果的採買、烹調到保存，專家提醒大家避開8個誤區，便能延長莓果的保鮮期。

莓果類功效

草莓：1杯草莓（約8顆）熱量50卡，纖維質3公克。維他命C含量超過1顆中等大小的柳橙。研究顯示，在1000種富含抗氧化物的食物中，草莓排名第三。

藍莓：1杯藍莓熱量84卡，纖維質約4公克，含有豐富的抗氧化物維他命C、維他命K和錳。研究發現藍莓能改善記憶力，預防心臟疾病。

覆盆子：1杯覆盆子熱量70卡，且富含維他命C、纖維質、磷和硒（Selenium）。研究指出，覆盆子有助於控制血糖，預防肝臟損傷。

黑莓：1杯黑莓熱量62卡，纖維質8公克，同樣含有豐富的維他命C、K和錳，黑莓的抗氧物含量高於前面3種莓果。黑莓可以預防肝癌、大腸癌、肺癌和食道癌，以及降低心臟疾病的風險。

處理莓果的8個誤區

★沒有仔細挑選

切記要挑選高品質的莓果，像是結實、飽滿、多汁，不要有碰傷，不要看起來乾癟。藍莓表皮不能有綠色或紅色斑紋；覆盆子顏色要鮮亮；草莓顏色要亮紅，並且儘量不要出現白色。

如果是在超市購買莓果，要避免買到凹陷和軟爛的莓果，因為莓果在運送過程中，若是擺放在冷藏卡車中溫度較高的地方，莓果就會生水，變得軟軟爛爛。

如果是從農場買的莓果，回家後要仔細檢查一下，挑出壓扁的莓果在當天吃掉，以及挑出發霉的漿果並丟掉，因為黴菌會迅速傳染所有的莓果。

★清洗的時間不對

莓果碰到水會加速分解，可能很快就會發霉，縮短莓果的保鮮期，當然也會影響莓果料理的風味。例如，莓果可能會沾到包裝盒裡的水氣、碎裂莓果的汁液或洗淨後殘留的水分，所以莓果就發霉了。

清洗莓果的時間點是根據莓果的用途和保存的方式來決定，料理達人建議，如果是馬上要吃或馬上要煮的莓果，那麼在食用或烹煮的前一刻，把莓果放在水龍頭底下沖洗乾淨就可以了。如果是冷藏過的莓果，同樣在冷藏前用清水沖洗乾淨即可，食用前讓莓果恢復到室溫，味道會更甜。

★只用水或冷水清洗

假如想要讓莓果保存久一點，那就不能只用清水洗莓果。建議將白醋加入冷水中，醋與水的比例為1:3，醋水能夠殺死黴菌孢子，因為黴菌是縮短莓果保鮮期的主要因素。

把莓果放入醋水中浸泡1-2分鐘，再用清水徹底洗淨，以免殘留醋味，而且莓果不能浸泡太久，否則會變成醋漬莓果。接著把洗淨的莓果分散擺放在墊著廚房紙巾的烤盤上，然後用另一張紙巾把它們拍乾，越乾越好，最後再放進冰箱保存。

如果手邊沒有醋，可以改用華氏120度-140度（攝氏48.9度-60度）的熱水浸泡30秒，同樣能保護莓果，至少在幾天之內不會孳生細菌和發霉。

★沒有放進冰箱冷藏或冷凍

如果打算3-5天之內食用或烹煮莓果，那麼冰箱是最佳的保存處所，無論你決定在冷藏前或冷藏後清洗莓果，都要先把所有的莓果檢查一遍，挑掉發霉或流汁的莓果。莓果不能在廚房檯面上放太久，因為在室溫下莓果很快就會發霉。

假如想要讓莓果保存得更久，那就要冷凍保存，如此就能保存大量的莓果，全年都能品嘗夏季莓果的滋味。冷凍莓果解凍後是無法保持完整的形狀，因此適合用於製作冰沙或加入冰品中。

莓果在冷凍之前，同樣要清洗乾淨，接著用餅乾烤盤盛裝，放進冷凍庫凍成固體後，拿出來迅速放入密封保鮮盒，然後再繼續冷凍保存，可保存約6個月。莓果冷凍後不易發霉，所以可將它們密封保存，以防止莓果變味。

★冷藏時接觸到水分

前面已經提到，莓果最大的敵人就是水，因此冷藏時必須保持乾燥。如果是用透明塑膠盒保存，盒蓋上要有透氣孔，莓果要先擦乾，並且在盒內墊上廚房紙巾，然後再放入莓果，紙巾能幫助吸乾水分。如果是用特製的蔬果保鮮盒，那就能保存得更久。

另外，冰箱裡並不是所有地方都適合冷藏莓果，像是高濕度的蔬果儲藏格，可以保持某些蔬果的鮮度，但卻不適合莓果，須將儲藏格的濕度降低，然後再把莓果放進去冷藏。其實，莓果並不適合跟其它水果冷藏在一起，因為有些蔬果會釋放乙烯氣體（ethylene gas），催化熟成，將會降低莓果的儲藏壽命。

★清洗草莓之前沒有去除蒂頭

可能有些人會建議清洗草莓之前，最好不要去除綠色蒂頭，因為草莓的果皮很薄，去除蒂頭時容易傷到果肉。然而，若要將草莓用於料理或烘培，必須清洗乾淨，倘若沒有去除綠色蒂頭，清洗時，蒂頭上的泥沙會把草莓弄得更髒，不如先去除蒂頭，再將草莓洗乾淨。而且去除草莓蒂頭要用對工具，如果是製作草莓果醬，需要處理大量的草莓，建議使用草莓去蒂夾（strawberry huller），簡便又省時。

★解凍莓果或丟棄過熟的莓果

冷凍數月後的莓果，仍然可以用來製作藍莓斯康或黑莓香橙蛋糕，不過必須直接把冷凍莓果放入麵糰中。若是將冷凍莓果放在室溫下解凍後才放入麵糰中，那麵糰就會變得一團糟。

有些莓果外表看起來可能有點過熟，但沒有壞掉，還是可以攪碎成果泥，倒入製冰格裡冷凍起來，或做成莓果醬，如此可將夏季莓果的美味保存到冬天。

倘若要製作莓果卡布樂（cobbler），就要用熟度剛剛好的莓果，不熟的莓果，甜度和軟嫩度都不夠，而太熟的莓果，進了烤箱會繼續分解，最後就變得糊糊爛爛的。

★莓果只能做甜品和糕點

大家經常用莓果製作莓果派、莓果蛋糕或其它甜點，但卻忽略了，莓果也可用於製作鹹味的料理，例如綜合莓果莎莎醬佐小里肌豬排、草莓龍蒿雞肉沙拉、黑莓烤起司三明治等。

黑莓烤起司三明治的作法，簡單又快速：

1. 切2片麵包，單面塗上黃油，把塗抹黃油的那面朝下，放進平底煎鍋，先不開火，然後一層一層按順序放入山羊乳酪、切片的黑莓、羅勒葉、莫札瑞拉乳酪，最後再把另一片麵包蓋上去，塗抹黃油那面朝上。

2. 這時開中火烘烤，等煎鍋慢慢熱起來，讓乳酪有充足的時間融化，黃油也會讓麵包烤的更酥脆。三明治兩面各烘烤2-3分鐘，直到麵包呈現微微金黃，乳酪都融化了。◇

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責任編輯：茉莉