【大紀元2021年02月26日訊】（大紀元記者齊嵋多倫多報導）無論您剛開始在家中掌廚，還是做廚師多年，總會不斷學到一些新的烹飪技巧。這裡，我們從幾位加拿大資深大廚那裡討教了一些經驗，一定能幫您在廚房中大展身手。
1. 在烹飪過程中嚐味道
在您烹飪的過程中，最好嚐一嚐味道。實際上，即使是專業的廚師也會這麼做。許多人一味照著菜譜做菜，直到把菜端上桌也不先嚐一嚐味道，最終只怕會失望。您當然可以責怪這個菜譜很爛，但即使是一個爛菜譜，如果您在烹飪時嚐味並對調味料進行調整，結果可能會大不相同。
2. 從可靠的途徑購買高質量調味料
香料和調味料最好從大商家買，品種齊全，而且因為流通量大，調料也會比較新鮮。專業廚師會建議您調味料一次別買太多，需要多少買多少，因為它們的香味和功效很快就會變的陳舊。胡椒這樣的調料，您可以用胡椒粒現磨，需要多少，磨多少。
3. 用鹽不要太多，但也不用太謹慎
用鹽是所有廚師需要掌握的最重要的技能，無論是專業廚師，還是家庭煮婦或煮夫。適當的調鹽入味和烹煮得當本身就是廚藝。
4. 制鱷梨醬的訣竅
製做鱷梨醬可以用鐵網製成的壓杓將切成小塊的鱷梨壓成泥，尤其當您要做一大盆鱷梨醬時。
5. 如何處理豆子
不要將豆子浸泡過夜，大廚建議直接烹煮乾豆，煮開後讓豆子和香料一起慢慢煨上4-5個小時，這樣煮出來的豆子最綿軟最香，您完全不用再加黃油添加口感。
6. 肉類：先烤後煎
將肉在烤箱中用200至275華氏（93至135攝氏）度的溫度烤，直到肉的內溫略低於能入口的溫度（您可以用肉類測溫計測量肉的內部溫度）。然後將肉從烤箱取出在炒鍋中煎制，放置五分鐘後就可以上菜了。
7. 肉類和魚類：完全解凍再烹煮
烹煮富含蛋白質的雞鴨魚肉時，記得將它們事先解凍，直至室溫，再進行烹調。這樣做不但給您準備其它食材的緩衝時間，也會縮短烹飪的時間。煎牛排可能需要不同溫度，在達到您希望的溫度前，將牛排離火7-8分鐘，餘溫會使牛肉蛋白質達到您期望的溫度。如果煎的過火，就可能達不到您預期的口感了。
8. 烹飪前將食材擦乾
這是一個很重要的烹飪技巧，在烹煮前將肉或魚表面的水擦乾，無論是煎是烤都有很好的效果。
9. 東海岸煮海鮮的方法
加拿大東海岸的大廚們煮海鮮有他們的訣竅，把水中的鹽度調至大西洋海水的鹽濃度。每升水加3.5克鹽，這就是最佳煮海鮮鹽水配方。如果您想更經典一些，還可以加入一些昆布一起煮。
10. 調味不局限於鹽和胡椒
調味是菜餚美味的重要一環，調料不僅是鹽和胡椒，比如檸檬、醋、酸菜、泡菜、草藥、甚至水果都可以用來調味。
11. 備好基本食材
一些基本食材，像是檸檬、鹽、培根肉、蒜、通心粉、番茄罐頭、麵粉和雞蛋，應該是家中常備，單是這些基本食材就能組合出奇蹟般的美食。
12. 磨好刀
您可能有許多把刀，但一定有一把是用的最多的。保持這把刀鋒利，如果沒有磨刀石，您可以用瓷盤底來磨刀。
13. 和當地的食材供應商建立關係
如果有機會，您應該和當地的某一位或幾位食材零售商建立良好的關係，比如肉店的老闆，或某個奶酪店店主，您可以給他們看您用從他們店購買的食材做成的美食，他們會非常高興！
責任編輯:滕冬育
