【小編語】俗話說:「飯前先喝湯,勝過良藥方。」飲用「煲湯」調節身體、美顏潤膚,增強免疫力,不同湯品因為食材各異有不同功效。「豬橫脷」是廣式湯品常見食材之一,在中醫食療角度有養肺潤燥、助消化、去肝火的功效,適合工作忙碌、經常要熬夜的人;熬煮時加入蜜棗、陳皮可以提味增加清香,融合著肉質在鍋中慢慢燉煮釋放各類營養素精華,滋補養身上選之品。
春夏交際之時,保養好呼吸道避免過敏和感染病菌,這一道「西洋菜豬橫脷湯」綜合各種食療材料,熬煮過程不困難,備料、掌握好火侯和時間,料理成功率高,不妨跟著食譜做看看!
【材料】
西洋菜2扎(Watercress)
鴨胗3個 (Duck Gizzard)
豬蹄筋12oz (Pork Tendon)
豬橫脷3條(Pork Pancreas)
舊陳皮1塊(Dried Tangerine Peel)
薑3片(Ginger)
南北杏共2oz (Almonds)
蜜棗4粒(Dates)
【做法】
1. 西洋菜先用清水加少許鹽浸泡約15分鐘,再撈起洗兩次左右,完成後撈起備用。豬蹄筋切成大塊,豬橫脷切除肥油,與鴨胗用薑汁酒燙過,撈出再冲洗乾淨備用。南北杏、蜜棗和舊陳皮洗乾淨。
2. 湯煲內放入16碗水,先放入鴨胗、豬蹄筋、豬橫脷、南北杏、蜜棗、舊陳皮和薑,大火煲滾15分鐘之後用中火煲 45分鐘,撈出鴨胗切片後再放回湯煲內。
3. 接著放入西洋菜,再煲多90 分鐘。
4. 湯渣可以撈出,沾點醬油吃,因為鴨胗有些鹹味,試過味道後再下鹽調味。
【梁師傅小貼士】
1. 豬橫脷可以增強人體胰島素的分泌,有預防疾病的作用。
2. 陳皮和鴨胗有止咳化痰的效果。
3. 西洋菜有清熱降火的作用。
4. 這次製作的湯品香味濃郁,湯渣全部都可以吃。◇
【主廚簡介】
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師
責任編輯:伊芙