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【大紀元4月25日訊】

中國歷史悠久，幅員遼闊。由于气候、物產和風俗的差异，各地的飲食習慣和口味愛好迥然不同。源遠流長的烹調藝術經過歷代人民的創造，形成了丰富多彩的地方菜系。其中聲望較高的有山東、四川、江蘇、浙江、廣東、湖南、福建、安徽八大菜系。

山東菜分濟南、膠東兩派，以濃少清多，醇厚不膩見長。

四川菜素有「一菜一格，百菜百味」的佳話，以麻、辣、味濃著稱，分成都、重慶兩支。

江蘇菜注重原湯原汁，濃淡适口，甜咸适中。分揚州、蘇州、南京三大派別。

浙江菜鮮脆軟滑，香酥綿糯，清爽不膩。包括杭州、宁波、紹興三個支系。

廣東菜包括廣州、潮州、東江三派，以海味見長。注重各种技法，著意于清淡生脆，鮮嫩滑爽，素有「食在廣州」的佳譽。

湖南菜由湘江、洞庭湖、湘西山區三种地方菜組成。味重酸辣，多以辣椒、蔥蒜為調料。

福建菜以閩侯、福州、廈門、泉州等地為代表。以海味為主要原料。制作細巧，色調美觀，味道清鮮。長于炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香，尤以「糟」味最具特色。

安徽菜重油、重色、重火功。以善于烹制山珍海味而聞名。

除八大菜系外，京菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等也都久負盛名。清真菜、素菜等更獨具特色，富有魅力。

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