鵝肉，除了美味之外，李時珍曾稱道它的藥用功效。另外，值得一提的鵝血，作為食材雖然不被普遍食用，但它的神奇療效一直在民間流傳著。在此從中醫角度來認識餐桌上的鵝。
鵝，為鴨科動物，別名家雁，有白鵝、蒼鵝兩類。鵝肉的食法頗多，可以紅燒、可以吊烤，宜油炸，是筵席上的美食，多受人們喜愛。鵝不同部位，有不同的食療效果。
鵝不同部分的食療作用
● 鵝肉
鵝肉，性味甘、平，歸脾、肺、肝經。《本草綱目》記載：「鵝肉利五臟，解五臟熱，煮汁止消渴。」《隨息居飲食譜》記載：「鵝肉補虛益氣、暖胃生津，⋯⋯能解鉛毒。」鵝肉適合身體虛弱、營養不良、脾胃氣虛者食用；也適合津液不足、口渴少津，包括乾燥綜合症、糖尿病人口乾者食用。
鵝肉雖然味道鮮美，但古代醫家從臨床經驗發現，鵝屬於發物食品。因此，凡患有頑固性「宿疾」、「痼疾」者，包括淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡、牛皮癬、慢性濕疹，以及癰腫疔瘡（包括痔瘡）之人，切勿多食；鵝肉甘潤肥膩，助熱、助濕，平素痰濕偏重、舌苔厚膩、胸悶嘔噁、消化不良者，不宜多食；患膽囊炎、膽結石、肥胖症、脂肪肝，以及高血壓、高脂血症、動脈粥樣硬化症者，亦勿多食，以免加重病情。
● 鵝血
鵝血在醫學方面的藥用價值較高，受到中國古代醫家的重視，認為它能補血、活血、解毒。明末清初的大醫學家張璐，在他所著的《本經逢原》中說：「鵝血能湧吐胃中瘀結，開血膈吐逆，食不得入，乘熱恣飲，即可吐出病根。」以上鵝血所記載能治的病症即食道癌及胃癌。
現代藥理研究證明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，對艾氏腹水癌的抑制率高達40%以上，可增強機體的免疫功能、增加白血球、促進淋巴細胞的吞噬功能。鵝血中還含有一種抗癌因子，能增強人體體液免疫而產生抗體。由於免疫功能和腫瘤的發病率有密切關係，大多數患有惡性腫瘤的病人，其機體的免疫功能顯著下降，而鵝血所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質，能通過宿主中介作用，強化人體的免疫系統，達到治療癌症的目的。
雖然以上現代藥理學的研究證明了鵝血有治療癌症的效果，但從實際臨床角度來看，鵝血在中醫古籍中所記載的明確可治的病症是食道癌及胃癌，而其它癌症的病情，多數醫家都認為它是發物，都不建議食用。在此，筆者保守地建議，除了食道癌及胃癌外，其它癌症則不建議食用鵝的任何部位，以免病情加重。
一般治療食道癌及胃癌的方法是每天飲用白鵝鮮血半杯1～2次。對於不敢飲用新鮮鵝血的患者，將鵝血煮熟來吃，也有一定的效果。此外，還有另外一個方法是：將白鵝毛全取下來，燒成灰，研細，用米湯調和服用，並將鵝肉燉湯服用。3～7日服用一隻鵝。
● 鵝脂
鵝脂氣味甘，微寒，無毒。可益氣、輕身、耐老、駐面色、肥白人。對治療風攣、風熱煩心、腰腳痿弱、耳聾、癰腫耳疳、結熱胸痞、嘔吐等病症有效。
● 鵝蛋
鵝蛋的質地比較粗糙，還帶有較重的草腥氣味，因此作菜餚用料，不如雞蛋那樣香美可口。其性溫，無毒，味甘，歸脾、腎經。能補中益氣，主治體虛羸瘦，或產後瘦弱等病症。
雞、鴨、鵝 類比「發物」要慎吃
雞、鴨、鵝，是人們最常食用的三種家禽，都能益氣補虛，而鵝肉味道較雞、鴨為濃。但三者性味有別，雞肉性溫，鴨肉性涼，鵝肉之性則介於雞、鴨之間，性質平和，為平補之品。
鵝肉最大不足在於「氣味俱厚，發風發瘡」（《本草綱目》），尤其是它能「發痼疾」（唐代食醫孟詵語），是一種著名的發物食品。怪不得清代著名養生家王孟英感嘆地說：「鵝，動風發瘡，凡有微恙者，其可嘗試乎？」「因此，凡病家不可不慎！」
注：鵝又有白鵝、蒼鵝之分，相比之下，尤以白鵝為良，肥嫩者佳，烤食尤美。鵝肫、鵝掌，性較和平，煨食補虛，宜於病後虛弱之體。
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責任編輯：李清風◇
