蛋，自古即被視為營養補給的最佳來源。常吃蛋能祛病延年，也很適合成長中的兒童、青少年與孕婦作為營養的補給品。對於蛋的食用以雞蛋最為普遍，不過，每一種蛋、蛋的每一種組成部分，都有不同的功效。在此就針對雞蛋做一番介紹。
雞蛋的營養豐富，是人人皆知的滋補食品。它被營養學家們稱之為「完全蛋白質的模式」，是營養最完善的食品之一。
雞蛋，又稱雞卵，或雞子。雞蛋的各個部分均可入藥，其藥用價值較高。在中醫處方中，分別將其稱為雞子白（蛋清）、雞子黃（蛋黃）、蛋殼（蛋皮）和蛋膜衣（即殼裡的一層薄白皮）。以下分別介紹其效用。
雞蛋滋陰潤燥、鎮心益氣，有多種功效
性平，微寒，無毒，味甘。具有滋陰潤燥、養血安胎、鎮心益氣、補虛扶贏的作用，適用於治療熱病煩悶、燥咳聲啞、目赤咽痛、胎動不安、產後口渴、下痢等病症。
明朝大醫家李時珍對雞蛋的效用有極高的評價，他認為：「卵白像天，其氣清，其性微寒；卵黃像地，其氣渾，其性溫；卵則兼黃白而用之，其性平。精不足者補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾；形不足者補之以味，故卵黃能補血，治下痢、胎產諸疾；卵則兼理氣血，故治上列諸疾也。」
雞蛋對治療胃及十二指腸潰瘍有良好的效果。研究認為，雞蛋中的卵磷脂能在胃黏膜表面形成一層很薄的疏水層，可以保護胃黏膜，能防止有害因子入侵。食用方法非常簡單：取雞蛋一個，打入碗中，攪勻，用沸水沖入，即可食用蛋花。每日早晚各吃一次，連續吃一個月左右，複查，未癒再食。
據《老年報》報道，將雞蛋泡入醋中48小時，為治病的「醋蛋」。食用這種醋蛋，可以防治心血管疾病，如動脈硬化、高血壓、冠心病、腦血栓和糖尿病、肝炎、風濕病等，有顯著效用。
雞蛋中的四味中藥
1. 雞子白（蛋清）
性微寒，無毒，味甘。具有清熱、解毒、消炎和保護黏膜的作用。臨床上適用於食物、藥物中毒，咽喉腫痛，聲啞失音、慢性中耳炎和化膿性創傷等症。
用蛋白除面瘡：
在青春期中的青年男、女，皮脂腺分泌旺盛，所以面部纍纍然出現了大小不等的面瘡，非常困擾。調治的方法是在臨睡前，用雞蛋白（蛋黃另食）調敷面部，次早洗去。一面吃些清潔血液及腸胃的蔬菜、水果，一面繼續塗抹雞蛋白多次，可使面瘡大減，且使肌膚滑潤，容光煥發。
2. 雞子黃（蛋黃）
性平，無毒，味甘。具有袪熱、溫胃、鎮靜、解毒、消炎等功效。在臨床上，用蛋黃煉出的「蛋黃油」，是一種良好的藥物，有除煩熱、止嘔逆、解熱毒、滋補陰血、潤肺止咳、排膿散結、斂瘡生肌等功效，內服、外用均可。內服可治肺結核、盜汗；外用可滋潤皮膚，可治燙傷、乳頭破裂、奶癬和下肢潰瘍等病症。民間療法中，以蛋黃油滴耳可治中耳炎，療效甚佳。
另外，據日本文獻報道，蛋黃油能治心臟病，外用可治皮膚濕癬，極有療效。日本醫學博士馬場和光的臨床實驗發現：「有不少使用強心劑無效時，而改用雞蛋油，發揮良好效果的例子。」
「蛋黃油」製法：
傳統蛋黃油的製作方法是將蛋水煮後，取出蛋黃壓碎，然後放入大鍋中不斷的壓炒，使其流出黃褐色的油，這些少量的油就是蛋黃油。
蛋黃中含有多量卵磷脂、卵黃素，卵磷脂在人體內被消化吸收後，可以釋放出膽鹹，供給腦的需要，所以有補腦健腦之功，可以幫助增強記憶力。卵黃素所含的維他命、鐵質等，是造血的原料，對於貧血病人，大有裨益。古人常將蛋黃與阿膠同用，作為補血安眠劑。
3. 雞蛋殼
據科學研究分析測定，雞蛋殼含有93%的碳酸鈣、1%的碳酸鎂、0.5%的磷酸鎂和5%的有機物質，有制酸、止疼的功效。
雞蛋殼研末內服，可治胃潰瘍、胃炎、胃痛、小兒軟骨，並可輔助治療肺結核；研末外用，可治創傷、皮膚瘡瘍，有生肌、防腐、促進傷口癒合的作用，也可用做止血劑。
4. 蛋膜衣
又稱鳳凰衣，具有潤肺、止咳、止血的作用，適用於治療久咳氣急、失音、創傷、口腔出血等病症。
雞蛋的飲食禁忌
● 不宜食用生雞蛋。生雞蛋中含有抗生物素蛋白，它會影響體內生物素的利用，引起毛髮脫落、局部發炎、食慾不振、肌肉疼痛、皮膚乾燥、脫屑等症狀。而且生雞蛋有特殊腥味，容易引起嘔吐。
● 食用雞蛋時，加熱時間不宜過長。這是因為食用時加熱時間過長，雞蛋裡的成分發生了變化，不容易消化吸收，特別是油炸以後，更難消化。所以雞蛋不論煎、煮、蒸均不宜時間過長。
● 中醫認為雞蛋多食動風阻氣，諸外感及瘧、疸、疳、痞、腫滿、肝鬱、痰食、腳氣、痘疹，皆不可食。小兒產婦氣壯者，幸食無恙，弱者多因此成疾，不可不知。@
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責任編輯：李清風◇
