到了小雪節氣，秋天的氣息絕響了，蘿蔔大量登場，為冬天節氣作了代言。拈刀一斷，爽脆聲中，蘿蔔應聲敞開冰清玉紋。這肥滋滋、水嫩嫩的蔬菜真是上天給冬天送來的厚禮！
來福‧萊菔－－山庖珍烹 蘿蔔甜羹
自古以來，蘿蔔的名字變換了幾次，地方俗名也很多[1]，我特別喜歡「萊菔」這個名，它就和「來福」諧音！俗諺說「冬吃蘿蔔（白蘿蔔）夏吃薑，不勞醫生開藥方」，把蘿蔔放到冬天的料理食譜中，就是一個聰明的選擇。
南宋的愛國詩人陸放翁（陸游）有一味「甜羮」，放翁取名叫「山庖珍烹」。他用山地的菘菜（蘿蔔的葉）、萊菔（蘿蔔）、山藥、芋這些香蔬作羹，連一點醬、醋都不用，山藥、芋的自然黏稠融入蘿蔔的清甜，濃稠的甜羹自然天成，讓八珍都讓位了！
《甜羮》
（題注：菘、蘆服、山藥、芋作羮）
山厨薪桂軟炊秔（同粳），旋洗香蔬手自烹。
從此八珍俱避舍，天蘇陀味屬甜羮。
透過放翁對天然「山庖珍烹」的讚頌，啟發了我們的味覺。現代的究極飲食也是講究自然天成的美味，選搭季節時菜，透過烹煮調理把天地蘊藏在食材中的美味釋放出來。放翁這一道只取原味不要人工的「山庖珍烹」，就是天然的極致一品。
蘿蔔 百蔬中最有利益
陸放翁的「山庖珍烹」讚美了蘿蔔的甜美，《本草綱目》則推薦了蘿蔔的功效是百蔬中最有利益的，能「利五臟、輕身，令人白淨肌細」[2]。
李時珍還說了蘿蔔的吃法，大凡你想得出來的料理方法都可以用在蘿蔔上，它「根、葉皆可生、可熟、可葅（音拘，同菹）、可虀（音積）、可醬、可豉、可醋、可糖、可臘、可飯」。醃菜、鹹菜稱為葅，細碎的辛辣菜稱為齏，周代時就將這些醃漬菜獻祭給天神、先祖。《詩經》中也提到用菹祭先祖。[3]
不知從何時開始就有這個俗諺說：「小雪醃菜，大雪醃肉。」小雪節氣到了，北地醃漬越冬菜的季節也到了。蘿蔔四季都產，在冬天裡，從地裡挖出來的鮮蔬蘿蔔，為寒冷雪地老百姓解決了冬天蔬菜酷缺的問題。蘿蔔成了冬天醃漬酸菜、辛辣菜、鹹菜的重要來源。
「薑能開胃，蘿蔔消食」，中醫建議人冬天煮蘿蔔時加上薑可以暖身，兩相搭配相得益彰。老天爺為人間生活的問題都備好了處方，就看人會不會用、惜不惜福了。
戰時名宰相寇準 吃蘿蔔為國白頭
吃蘿蔔有百利，在《本草》中記載了不少蘿蔔療病效方，但是吃蘿蔔有一忌，就是不能和地黃這一味藥同食，會令人頭髮發白。[4]然而，宋朝的名相寇準（公元961－1023年），明知這個禁忌，反而故意犯忌，到底為了什麼？
說起寇準，就讓人想到北宋的「澶淵之役」的勝戰。寇準年少時是個豪爽又時尚的簪花少年。他愛冶遊、宴客作樂勝於讀書研究。後來有一天，他母親沉痛的教誨讓他毅然決然地脫胎蛻變，從而努力研讀聖賢書，在宋太宗時得到進士及第的成果。
宋代王君玉所著《國老談苑》說[5]，寇準三十多歲時，宋太宗知道他有才能，雖想用他又覺得他太年輕，因而猶豫著。寇準知道了，就想把自己「催老」。他服地黃同時吃蘿蔔，沒多久頭髮和鬍鬚都變得像雪一樣白。
寇準在朝任事，敢言直諫。宋太宗駕薨，契丹遼國趁著宋真宗新君初立，常常侵犯邊境。不出數年，遼的軍隊已經兵臨澶淵（又稱澶州，河南濮陽縣）城下，直逼河對岸的宋都汴京。「兼資忠義，善斷大事」的寇準被老臣畢士安舉薦，臨危受命出任了宰相。
當時滿朝中都是求和的聲音，善斷大事的寇準力排眾議，提議御駕親征。果然，在宋真宗領軍之下，寇準與前線的楊家將們演出一場「將相和」，匡扶大宋於傾危。澶淵一役打出了令宋軍振奮的勝戰，阻赫住了契丹軍兵的犯進，保住了宋朝百年的平靖。有了澶淵勝戰的屏障，北宋從而開展了百多年經濟與文化的繁榮局面。
寇準在北宋一朝出戰入相三十年，清廉自守，未曾營造一間私人的宅第。處士魏野的詩句「有官居鼎鼐，無地起樓臺」，讚頌他這位宰相清廉奉公、無私無我，寇準的名聲也一路響傳到疆外胡族中去。有次北方遼使來訪，就在宴席上一一端詳宋朝的幾位宰相，然後特地問翻譯員：「哪一位是『無地起樓臺』的宰相呀？」[6]
萊菔來福‧自然天成
萊菔－－蘿蔔真是天地間一寶，清清、白白的它不僅在四季、在隆冬帶給人幸福的甜羹珍味，它又像一面亮晶晶的鏡子，映照出中華名臣名相冰清玉潔的氣節與操守。沒有天造地設之功，又怎能有這樣自然天成的相遇呢？！
－參註－
[1]. 明 李時珍《本草綱目·菜一·萊菔》：「菘乃菜名，因其耐冬如松、柏也。萊菔乃根名，上古謂之蘆，中古轉為萊菔，後世訛為蘿蔔。」
[2]. 《本草綱目·菜一·萊菔》：「根、葉皆可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者」時珍曰︰「多食萊菔動氣，惟生薑能製其毒。」
[3]. 《詩經．信南山》稱頌：「是剝是菹，獻之皇祖。」
[4]. 《本草綱目》汲引：思邈曰︰蘿蔔質性「平，不可與地黃同食，令人髮白，為其澀營衛也。」；李九華云︰「萊菔多食滲人血，則其白人髭髮，蓋亦由此」。
[5]. 原文：寇準年三十餘，太宗欲大用，尚難其少。準知之，遽服地黃，兼餌蘆菔以反之，未幾，髭髮皓白。
[6]. 寇準的人生也有受讒遭貶落寞的時候。天禧四年，寇準受奸佞讒言所害貶官道州司馬。寒冬時到了當地，連一間居所都沒有。當地百姓知道寇準這位澶淵之役的宰相來到，爭相荷土運木，自動自發為寇準蓋起了公館。
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責任編輯：方沛
