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國際名廚職場傳授 亞大生體驗米其林教學

亞洲大學休憩系講座教授江振誠,將上課場域移到台北「RAW」餐廳授課,55位學生有機會體驗用餐。(亞洲大學提供)

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【大紀元2017年04月27日訊】(大紀元記者黃玉燕台灣台中報導)國際名廚、亞洲大學休憩系講座教授江振誠,將上課場域移到台北「RAW」餐廳授課,55位學生有機會體驗用餐。江振誠認為,好的餐廳、好吃的料理,還不算成功,最重要的是強大的服務團隊、執行力及意志力。休憩系主任林宜欣說,體驗「亞洲50最佳餐廳」的餐點、環境及服務水準,有助瞭解餐廳成功背後,需付出的努力及團隊合作的重要性。

目前在星馬開設米其林二星法式餐廳ANDRE的江振誠,認為自己對台灣新世代定義的「台灣料理」,有一份責任,因此答應校長蔡進發邀聘,趁每月休假一天回台到亞大授課。

江振誠同時被美國時代(TIME)雜誌譽為「印度洋上最偉大的廚師」,其所開設「RAW」餐廳,也被視為目前最難訂位的餐廳。他說,希望藉由這次用餐之旅的參訪,讓同學知道如何用五感品嚐RAW的服務、餐點及擺飾上的細節。
期盼同學們未來在職場上能發揮所長,找出進步的空間,且要超出上司的期待,真正能體驗出他所講述的「八角哲學」。

來自馬來西亞4年級同學李慧珊說,江教授是「全球最佳150位名廚」,也被紐約時報評為「全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳」;他想為台灣餐飲業做得更多,這次把他的餐廳當教室,也請了外場領班Elise、主廚Alain一起上課,她說,「看到淋漓盡致表現出對夢想堅持與責任,讓我很感動!」

「這是一堂米其林級餐廳教室的饗宴。」3年級學生鄭韶軒說,國際名廚授課、職場的體驗,及一流的感受與收穫,這堂課太值得了!

責任編輯:羅令尹

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