金針又名黃花菜、忘憂草，是金針花的花蕾，因為形狀如古時候的金針，故有此名。金針富含維生素和礦物質，其鐵質含量是菠菜的20倍、萵苣的10倍。金針可涼拌、炒菜、燉煮，仔細咀嚼有一股天然的甜味。

食用金針的8大好處

1. 補血
鐵質含量為菠菜的2倍，能幫助補血。（少了易貧血 多了易致癌！怎麼補鐵才正確？）

2. 消水腫
能幫助排出體內多餘水分，利尿、消水腫。

3. 瘦身
高纖維，低熱量，幫助瘦身。

4. 清熱、解毒
金針能清心瀉火，清理體內的毒素。

5. 改善記憶力衰退
含有豐富的卵磷脂，能改善注意力不集中、記憶力衰退等症狀。

6. 通乳
用金針燉豬腳，可以促進產婦乳汁分泌。

7. 美肌
讓皮膚保持彈性，能減緩脂漏性皮膚炎的症狀。

8. 止血
可清除肺熱，預防兒童因燥熱引發的流鼻血。

吃金針需注意什麼？

1. 膽結石患者應避免食用。

2. 烹調前去除二氧化硫：
■ 先用溫水浸泡約20分鐘後再煮，可以降低含硫量。
■ 小提醒：浸泡後的水要倒掉。

3. 避免吃不新鮮的金針。食用鮮金針會在體內產生「氧化二秋水仙鹼」，會使人中毒。

金針怎麼選才對？ 

■ 外觀：
✓ 選針體較粗。
✗ 顏色不要太鮮豔。

■ 香味：
✓ 有「淡淡花香味」。
✗ 不要買有酸味或刺鼻味的。

■ 觸感：
✗ 若觸感非常硬，可能是藥物殘留過量。
■ 在臺灣可選購「無硫金針認證標章」的包裝金針花喔！

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責任編輯：柯弦◇