【大紀元2016年09月03日訊】在2016的今日，食肆老闆們如果視一份趨時應格的酒牌為多餘功課，甚至無存在必要，看來仍守著七八十年代的生意態度。因為無論在那一個都會，往稍有格調的餐廳進餐的話，都會找到一份有專業水準的酒牌。高級食肆對酒目的安排和侍酒的作業，要求非常高。原因簡單也實際得很，一份出色的酒牌，帶來的除了是營業數具的增長外，還有餐館的形象、交流網絡與吸引力。藉著酒類活動，餐館拉緊了與酒業中人的關係，不單止樹立了名目，也增廣了客路。

我在此談及的酒類活動已有不少，什麼酒餚配晚餐和釀酒師宴，不過是其中的例子。今天與讀者們分享的，是一項含有喜慶意念的「香檳佳餚餐譜（Champagne Menu）」。我亦曾在這裡介紹過香檳多回，但用香檳作主角的餐單，這是第一次。讓我提醒一下讀者們，雖然香檳一詞已成為廣泛化的名詞，大凡有汽泡的葡萄酒便被誤會為可歸列香檳類酒品，但實際上，只有法國香檳區的出品，才能稱作真正的香檳。

高檔餐廳的酒牌上，香檳乃必列項目。在海岸的Ancora餐廳，絕對是大溫哥華數一數二的高檔食肆。處身於以海產為名的BC西岸，面對著隔岸的Granville Island及燈火點綴的福溪海面，Ancora選擇以海鮮為主題，確實是明智之舉。總經理Andrea Vescovi，在著名餐館有多年管理經驗，是一位對全球的酒釀有深入認識的專業人士，除了是建立Ancora的功臣，也身兼酒務總監之職。在他的酒餚安排和領導下，一頓飯局總會更見完美。

Ancora慶祝一週年，Andrea推出「夏日香檳酒目」，在已經夠出色的酒牌上添上喜慶賀頌氣氛，邀請食客一起來舉杯。

Andrea親自細意挑選編排的香檳品嚐，來自法國盛名的香檳酒莊和出自著名的釀酒師之手。歡迎用不同的形式，例如分享一整瓶、或來一份每杯三安士的淺嚐系列（Champagne flight）、或就自已的口味叫來以每杯計（By the glass）。這個晚上，夜色迷人的Ancora餐廳裡和微風吹送的露台上，都已坐滿了來客，心想開業才一年便有此成績，實在值得開香檳慶祝。

當晚我讓Andrea作主，為我選擇了配餐的四款都屬於區內威名遠播的香檳酒莊旗下的首本名釀。Chanoine 香檳屋乃區內歷史最悠久的酒莊之一，A Reems Grand Reserve 的酒格深厚和諧有層次、 Moutard Brut Grand Cuvee豐潤香腴、 Mandois Brut 露茜(Rose Grand Reserve)甜柔清幽，還有一杯自第一口便教我神往的Ruinart Brut，心意情懷亦昇華至高峰點！品嚐著代表優雅品味的香檳，在活色生香、果情洋溢的酒韻陪伴下，我在這個夏夜的晚餐，享受了一個難忘的香檳佳餚好時光。 ◇