【大紀元2014年02月14日訊】做面師傅把搓好的麵糰放在案板上，然後騎坐在竹竿一頭，利用槓桿原理，用腳一蹬一蹬，竹竿就像一雙粗壯的大手般碾壓著麵糰。師傅要一邊壓打一邊移動，讓麵糰受力均勻，整個打麵過程需要一兩個小時。

儘管我在廣東生活了十幾年，卻從未有機會聽聞這個被稱為廣州傳統美食的「竹升麵」。直到一家在珀斯新開張的麵店Noodle Forum，才讓我有幸瞭解了這個面臨失傳，在全世界只有不超過10人還在堅持如此打面的「天下第一麵」。

竹升麵，是使用竹竿（有說是廣東人因「竿」音不吉利而改稱「升」，也有一說是「升」表示了竹竿上下運動的形態）壓製的麵條，為香港、澳門、廣東、廣西、福建、貴州等地區的傳統打麵方式。竹升麵最早的歷史可追溯到清朝末年，起源就無從追查了。筆者家裏70幾歲的老人也保存著他們兒時在福建和貴州看到打麵師傅如此做麵的記憶。現如今，有據可查的仍在如此打麵的老師傅寥寥可數，分佈在廣東、香港、澳門和馬來西亞，而且幾乎無傳人。

Noodle Forum的打麵師傅王師傅來自於馬來西亞，他從11歲開始和父親學習打竹升麵，40多年過去了，王師傅對竹升麵的熱愛不減，他花了10幾年的時間，終於完成心願，把竹升面帶到珀斯，讓珀斯人有機會見識和品嚐到這個幾近失落的中華美食文化遺產。

循著地址找到Noodle Forum的店面，正好趕上王師傅打麵。我立刻被眼前的一幕所吸引。真是百聞不如一見，我無論如何都想不到，在機器工業化占主導的今天，還有人願意以他年過五旬的年紀，這樣耐心和執著地用著上個世紀的傳統方法打麵。這也讓我對即將品嚐到的那碗麵有了很高的期待。

按照餐牌，點了招牌雲吞麵，之所以是招牌，因為除了面本身，雲吞皮也是竹升打出來的。雲吞就是北方說的餛飩，雲吞麵是風靡省港澳的最有特色的小吃之一。一碗雲吞麵上桌，湯清面黃，雲吞各個碌圓飽滿、粉嫩誘人。一口咬開，雲吞皮爽滑彈牙，肉餡鹹鮮香口。Noodle Forum的雲吞餡採用大蝦仁一枚和加了紅色魚乾的豬肉碎，口感和口味都非常特別。不加鹼水，一公斤麵裡要加6、7個雞蛋打出來的細面呈微黃色，在清亮的底湯搭配下除了麵的爽脆，還能品出雞蛋和麵的香味。

如果喜歡重口味的，我就要推薦叉燒拌麵了。油亮有質感的細蛋麵根根分明，上面鋪著沒有色素紅的原色叉燒。麵的口味鹹中帶甜，口感香脆。叉燒的品質就更是一級棒了，肉的質感軟硬適中，甜鹹適度，非常惹味。

還值得一提的是，據店家介紹，店內所用食材都確保是本地放養以及不使用味精的。在麵的選用上也有三種選擇，一是普通的細蛋麵，二是綠色的菠菜蛋麵，三是寬麵。

無論是愛麵，還是愛美食文化之人，我都強烈推薦你到Noodle Forum去觀摩和品嚐一下，你一定會被這個在珀斯「復活」的中華世界遺產所驚嘆。王師傅一般是在中午時分開始打麵，他不僅勤勞，而且十分熱心，會為你詳細解釋你的任何疑問哦。

店家資訊：

店家名稱：Noodle Forum
地址：Shop 16，580 Hay St，Perth
電話：+61 8 6113 1554
營業時間：週一至四、六11am-5.30pm 週五11am-9pm，週日休息