【大紀元2013年03月01日訊】【大紀元記者袁聞編譯報導】最近由加拿大健康研究所、 加拿大中風研究組織和多倫多大學資助的研究一項顯示，加拿大餐飲連鎖服務店的許多食品食鹽含量過高，進食那裏的食品一次進餐攝鹽量可能會超過成人一天所需攝入的食鹽總量。

該研究是多倫多大學營養科學系的瑪麗．拉貝（Mary L’Abbe）教授和她的學生在2010－2011年間做出的，他們調查了全國各地的65家快餐店和20家連鎖餐館的9000多份食品。他們的結果發表在2月23日刊發的《加拿大公共健康期刊》上。

這項研究的目的在於向各級政府進言，要求政府制定規範，到2016 年將每人日食鹽攝入量控制到2300 毫克以下。研究專家稱，每人日食鹽最低（必要）攝入量是1500 毫克，但14 歲以上者日食鹽攝入量不要超過 2300 毫克。

這項研究具體指出，那些連鎖餐館超過 22 % 的三明治、 豬排、布丁、 玉米片、或通心粉主菜含鹽量過高，而含鹽量最厲害的是炸薯條，平均而言，一盤食品的含鹽達1455 毫克（成人每日必要攝入量的97%）。海鮮、牛肉和色拉等主菜的含鹽量還可以接受。

研究指出，攝入食鹽過多會導致高血壓和心血管等慢性病，經常在外進餐的人必須了解這一點。當前最重要的是應當控制餐廳食品中的食鹽過多的問題。必須控制的食品包括百吉餅（bagel）、 羊角麵包（croissant）和餅、炸薯條、三明治、 午餐肉（luncheon meat）和比薩餅等。

在這方面做得好的餐廳又是如何辦的呢？多倫多Nota Bene 餐廳行政總廚David Lee在他的午餐菜單中包括了含低鹽烤有機三文魚的色拉。Lee表示它是一種更健康的選擇，為保證口味，他將多加一點其他調味品和橄欖油。

在一家傑克阿斯酒吧扒房（Jack Astor’s Bar & Grill），Myles Sam說這家餐館嘗試使用較少鹽。

他們把它留給客人，桌上有鹽，客人想要多少有多少。

拉貝教授建議幾項健康貼士。可以向餐館要求少放鹽。當你發覺食物太鹹時，可以告訴他們。味道實在不夠，可以用桌上的瓶裝鹽。對於兒童菜單，拉貝教授表示需要特殊處理。以前的研究表明，經常吃快餐的青少年可能會改變其味道感知，增加對鹽的偏好，快餐如果想解決這個問題，可以慢慢來，逐步遞減仍容易被接受。另外，色拉看似健康，其實未必，食客還需要考慮其他如飽和脂肪和糖等營養問題。

近日，聯邦新民主黨議員（ 主理健康事物的）利比－戴維斯（Libby Davies）將在國會提出私人動議案，要求立法控制食品製造商加鹽目標總量。但加拿大餐廳和餐飲服務協會則反對這一動議案，他們說他們會主動考慮如何降低含鹽水平，不需要被政府當賊防。