數量：18個

材料：

(1)高筋麵粉 450g

(2)燙麵 240g〈高粉167g+沸水107g→攪勻揉成糰〉

(3)細砂糖 106g

(4)乾酵母 16g

(5)鹽 16g

(6)奶粉 36g

(7)雜糧預拌粉 132g

(8)全蛋 64g

(9)改良劑 10g

(10)冰水 326g

(11)奶油 96g

(12)核桃 88g〈以180℃烤10分鐘〉

(13)葡萄乾 176g〈洗過瀝乾，泡蘭姆酒〉

(14)桔子皮 44g〈切小丁〉

作法：

1.將材料(1)~(10)拌打(先用慢速再換中速)至5分筋性，再加奶油續打至8分筋性，再加入(12)(13)(14)料拌入成糰→基本發酵40分鐘。

2.取出分割麵糰100g/每個→中間發酵20分鐘。

3.桌面灑乾粉，麵糰放上沾些粉→整型(壓捲成橄欖形，放烤盤上，劃三刀)→最後發酵50~60分鐘。

4.烘焙溫度：上火200℃/下火210℃烤前刷上奶水(1顆蛋+50g鮮奶打勻過篩)→即可入烤，約12分鐘左右。@ (//www.dajiyuan.com)