曹庭栋，字六圃，号楷人，自署慈山居士，浙江嘉善魏塘镇人，生活于清代康熙、乾隆年间，享年八十六岁（见《曹庭栋自编年谱》）。乾隆六年（1741）举人。少嗜学，工诗文。中年后，绝意仕途，于居处累土为山，曰“慈山”。弹琴赋诗，写兰竹，摹篆隶以自娱。曹氏著述颇丰，自成一家。有《产鹤亭诗集》九卷、《隶通》两卷、《琴学内篇》一卷、《外篇》一卷、《魏塘纪胜》、《续纪》等。所着《易准》、《孝经通释》等6本宏作多采入四库全书。养生专著有《老老恒言》（又名《养生随笔》）五卷，自言其养生之道，浅近易行。曹是个琴学家、书画家，平时经常弹琴养心，书画怡情。除主张和情志、养心神、慎起居、适寒暖外，对节饮食、调脾胃尤加重视。

他认为，饮食不节，脾胃乃伤，并指出“脾胃为后天之本，老年更宜调理脾胃为要。”还认为“胃阳弱而百病生，脾阴足而万邪息。”因此，节制饮食，调理脾胃有助于饮食和精微的正常消化及转输以保证人体各部分的营养而致健康长寿。

曹庭栋赞同华佗在《食论》中的论点，认为食物须经“三化”始易被消化吸收而供添营养。所谓三化：一是火化（须烂煮），二是口化（宜细嚼），三是腹化（依靠脾胃自动消化）。并强调“老年惟藉火化”，这是因为老年人齿牙多有脱落，口化力减低，脾胃功能渐弱，腹化力下降故大多依赖火化的煮烂蒸熟，使有利于消磨输运，吸收较多的营养。

曹庭栋极其重视粥在养生中的作用及地位，其《老老恒言》卷五，是讨论粥食的专篇，收有百首粥方，阐述其功用主治，对食粥强调择米、择水、火候、食候等。并说：“每日空腹，食淡粥一瓯，能推陈致新，生津快胃，所益非细”。其益处“竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿。”认为“粥能益人，老年尤宜。”这是因为老年人消化吸收能力差，食粥除富含营养外，还宜于脾胃。

曹庭栋自选上品粥谱三十六首，可延年益寿、强身壮体。现介绍如下：

慈山粥谱

上品三十六

莲肉粥 《圣惠方》：补中强志。按：兼养神、益脾、固精，除百疾。去皮心，用鲜者煮粥，更佳。干者如经炎焙，肉即僵，煮不能烂，或磨粉加入。汀莲胜建莲，皮薄而肉实。

藕粥 慈山参入。治热渴，止泄，开胃消食，散留血，久服令人心欢。磨粉调食，味极淡，切片煮粥，甘而且香。凡物制法异，能移其气味，类如此。@*（未完，待续） (//www.dajiyuan.com)