材料：

山东大白菜（约2500公克）1颗、大蒜8小粒。

调味料：

盐1/2碗、糖2大匙、糯米醋2大匙、韩国辣椒粉2大匙。

做法：

1、大蒜拍碎去皮切蓉，大白菜洗净沥干后切块备用。

2、将大白菜装入大塑胶袋（干净且透明）撒上盐后，封口摇匀约10分钟，看到大白菜软化出水后，开封将水倒掉，再撒上糖、糯米醋、韩国辣椒粉及蒜蓉后，封口摇匀后腌约10小时，开封试口味，若又出很多水时可再倒掉一些水，再依个人喜好酌放调味料后装罐即完成。

后记：

泡菜是高纤维且低热量的碱性食品，现代人的饮食偏好酸性（肉、淀粉），摄取纤维质明显不足，食用泡菜恰可均衡，在过年期间吃了大鱼大肉时，也别忘了多吃些泡菜，好让身体均衡一下。泡菜的主要食材为大白菜，但其他蔬菜也可做泡菜，如高丽菜、白萝卜、小黄瓜、小白菜等。副食材为大蒜及辣椒，而大蒜的蒜辣素是天然的杀菌剂，生蒜比青霉素和四环素还有效。辣椒的辣椒素可防止食物氧化及帮助消化。泡菜的营养成分有乳酸菌、膳食纤维、蒜辣素、辣椒素、维生素（Ａ、Ｂ１、Ｃ）、胡萝卜素、木质素、烟碱酸、蛋白质、铜、锌、锰、硒、钼、钙、磷及铁等，故可利肠通便、净化肠胃、预防便秘、减肥健美、开胃健脾、治疗胃溃疡、能杀菌、活化细胞、增强免疫力、防癌抗癌、降低胆固醇、预防心血管疾病等，是活化生理机能的健康食品，所以国内外的营养家都称泡菜是未来的食品。@*(//www.dajiyuan.com)