开胃小菜:做泡菜真简单

邱秀琴

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材料:

山东大白菜(约2500公克)1颗、大蒜8小粒。


山东大白菜是减肥防癌的养生食材(图:林秀霞/大澳门威尼斯人赌场官网)


大蒜的蒜辣素是天然杀菌剂(图:林秀霞/大澳门威尼斯人赌场官网)

调味料:

盐1/2碗、糖2大匙、糯米醋2大匙、韩国辣椒粉2大匙。

做法:

1、大蒜拍碎去皮切蓉,大白菜洗净沥干后切块备用。

2、将大白菜装入大塑胶袋(干净且透明)撒上盐后,封口摇匀约10分钟,看到大白菜软化出水后,开封将水倒掉,再撒上糖、糯米醋、韩国辣椒粉及蒜蓉后,封口摇匀后腌约10小时,开封试口味,若又出很多水时可再倒掉一些水,再依个人喜好酌放调味料后装罐即完成。


辣椒粉的辣椒素可防止食物氧化且开胃健脾(图:林秀霞/大澳门威尼斯人赌场官网)

后记:

泡菜是高纤维且低热量的碱性食品,现代人的饮食偏好酸性(肉、淀粉),摄取纤维质明显不足,食用泡菜恰可均衡,在过年期间吃了大鱼大肉时,也别忘了多吃些泡菜,好让身体均衡一下。泡菜的主要食材为大白菜,但其他蔬菜也可做泡菜,如高丽菜、白萝卜、小黄瓜、小白菜等。副食材为大蒜及辣椒,而大蒜的蒜辣素是天然的杀菌剂,生蒜比青霉素和四环素还有效。辣椒的辣椒素可防止食物氧化及帮助消化。泡菜的营养成分有乳酸菌、膳食纤维、蒜辣素、辣椒素、维生素(A、B1、C)、胡萝卜素、木质素、烟碱酸、蛋白质、铜、锌、锰、硒、钼、钙、磷及铁等,故可利肠通便、净化肠胃、预防便秘、减肥健美、开胃健脾、治疗胃溃疡、能杀菌、活化细胞、增强免疫力、防癌抗癌、降低胆固醇、预防心血管疾病等,是活化生理机能的健康食品,所以国内外的营养家都称泡菜是未来的食品。@*(//www.dajiyuan.com)

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