营养学家认为：橄榄油不耐高温宜点缀不宜烹调

　　英国人去年吃掉的特级初榨橄榄油占了英国食用油市场的30％之多。然而有关人士指出，过多使用橄榄油进行烹调并不如想像的那样健康。

　　有关人士指出，橄榄油作为一种单一非饱和脂肪，是比动物脂肪要健康，但是人们通常并不是使用橄榄油代替动物脂肪，而是使用橄榄油代替葵花籽油这类聚合不饱和脂肪。实际上，葵花籽油和花生油在烹饪时比橄榄油要更健康。而橄榄油这种单一非饱和脂肪在加热到冒烟时，会变成不健康的反式脂肪。因为橄榄油的冒烟温度比花生油之类的冒烟温度低很多，所以基本上只要一烹调它就会产生反式脂肪。

　　因此，营养学专家建议，最好别用橄榄油烹调，初榨橄榄油可用来做凉菜。进入食用油的秘密

　　1）菜籽油：食用菜籽油，有利胆功能，人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是，菜籽油营养价值有限。另外，高芥酸的菜籽油对人体的生长发育可能造成不利影响。

　　2）大豆色拉油：经过八道程序提炼，大豆油本身的很多营养元素也不可避免地被精炼掉了。

　　3）花生油：花生油非常油腻，不符合现在健康饮食的标准。

　　4）橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸和维生素A、D、E、K、F等多种营养元素，在生产过程中未经过任何化学处理，所以在健康品质上可以说是所有食用油之冠。

　　5）调和油：是由几种高级烹调油经过搭配调和而成。其中，以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸、维生素Ｅ，它具有良好的风味和稳定性，且价格合理。

　　6）粟米油：它不含胆固醇，而含有62％的亚油酸，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。粟米油还含有较多的不饱和脂肪酸，可以帮助补充体内的必需脂肪酸。

　　7）色拉油：颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味。但是在常温下，保存期较短，不要大量长期存放。

　　关于用哪一种油炒菜也是要注意的。首先大家要知道每一种油的Smo冒烟点(kepoint介于熔点和沸点之间)都不尽相同，小牛准备了一份各种常用油的冒烟点，希望提供给大家烹饪的时候做参考：

　　葵花油107℃凉拌、水炒；

　　菜籽油107℃凉拌、水炒；

　　大豆油160℃凉拌、水炒、中火炒；

　　玉米油160℃凉拌、水炒、中火炒；

　　橄榄油160℃凉拌、水炒、中火炒；

　　生油160℃凉拌、水炒、中火炒；

　　芝麻油177℃凉拌、水炒、中火炒奶油177℃水炒、中火炒；

　　猪油182℃水炒、中火炒；

　　葡萄籽油216℃凉拌、水炒、中火炒、煎炸；

　　杏仁油216℃凉拌、水炒、中火炒、煎炸；

　　椰子油232℃水炒、中火炒、煎炸；

　　棉花籽油216℃建议不食用；

　　注：凉拌(<49℃)，水炒（100℃），中火炒(163℃)，煎炸(190℃)

　　看了这些，您是不是也觉得学到了很多呢？真心希望各位朋友们不仅爱吃、会吃，还要吃的健康！

（来源:星辰美食网）