營養學家認為：橄欖油不耐高溫宜點綴不宜烹調

　　英國人去年吃掉的特級初搾橄欖油佔了英國食用油市場的30％之多。然而有關人士指出，過多使用橄欖油進行烹調並不如想像的那樣健康。

　　有關人士指出，橄欖油作為一種單一非飽和脂肪，是比動物脂肪要健康，但是人們通常並不是使用橄欖油代替動物脂肪，而是使用橄欖油代替葵花籽油這類聚合不飽和脂肪。實際上，葵花籽油和花生油在烹飪時比橄欖油要更健康。而橄欖油這種單一非飽和脂肪在加熱到冒煙時，會變成不健康的反式脂肪。因為橄欖油的冒煙溫度比花生油之類的冒煙溫度低很多，所以基本上只要一烹調它就會產生反式脂肪。

　　因此，營養學專家建議，最好別用橄欖油烹調，初搾橄欖油可用來做涼菜。進入食用油的秘密

　　1）菜籽油：食用菜籽油，有利膽功能，人體對菜籽油的消化吸收率也比較高。但是，菜籽油營養價值有限。另外，高芥酸的菜籽油對人體的生長發育可能造成不利影響。

　　2）大豆色拉油：經過八道程序提煉，大豆油本身的很多營養元素也不可避免地被精煉掉了。

　　3）花生油：花生油非常油膩，不符合現在健康飲食的標準。

　　4）橄欖油：橄欖油富含單不飽和脂肪酸和維生素A、D、E、K、F等多種營養元素，在生產過程中未經過任何化學處理，所以在健康品質上可以說是所有食用油之冠。

　　5）調和油：是由幾種高級烹調油經過搭配調和而成。其中，以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸、維生素Ｅ，它具有良好的風味和穩定性，且價格合理。

　　6）粟米油：它不含膽固醇，而含有62％的亞油酸，可抑制腸道對膽固醇的吸收，從而降低血脂，保護血管。粟米油還含有較多的不飽和脂肪酸，可以幫助補充體內的必需脂肪酸。

　　7）色拉油：顏色淺似水，幾乎無雜質，沒有油煙和油腥味。但是在常溫下，保存期較短，不要大量長期存放。

　　關於用哪一種油炒菜也是要注意的。首先大家要知道每一種油的Smo冒煙點(kepoint介於熔點和沸點之間)都不盡相同，小牛準備了一份各種常用油的冒煙點，希望提供給大家烹飪的時候做參考：

　　葵花油107℃涼拌、水炒；

　　菜籽油107℃涼拌、水炒；

　　大豆油160℃涼拌、水炒、中火炒；

　　玉米油160℃涼拌、水炒、中火炒；

　　橄欖油160℃涼拌、水炒、中火炒；

　　生油160℃涼拌、水炒、中火炒；

　　芝麻油177℃涼拌、水炒、中火炒奶油177℃水炒、中火炒；

　　豬油182℃水炒、中火炒；

　　葡萄籽油216℃涼拌、水炒、中火炒、煎炸；

　　杏仁油216℃涼拌、水炒、中火炒、煎炸；

　　椰子油232℃水炒、中火炒、煎炸；

　　棉花籽油216℃建議不食用；

　　註：涼拌(<49℃)，水炒（100℃），中火炒(163℃)，煎炸(190℃)

　　看了這些，您是不是也覺得學到了很多呢？真心希望各位朋友們不僅愛吃、會吃，還要吃的健康！

（來源:星辰美食網）