【大澳门威尼斯人赌场官网9月30日讯】【自由时报记者陈淑慧／台中报导 摄影／记者陈建宏】

口感清爽的豆腐，无论是煎、煮、红烧、清蒸，均能展现特有的迷人风味。本期介绍4家餐厅所推出的豆腐料理，不论口味、创意，都有着丰富演绎。

飨宴人间道地家乡口味

走进“飨宴人间”，立刻感受到浓浓的怀旧氛围，包括装潢摆饰、耳畔传来的费玉清老歌，用餐空间呈现完全舒缓、优闲的气氛，客人可以自在地享用美食。店内提供的料理主要以台菜为主、港式点心为辅，口味相当道地。像是“蟹黄豆腐”，虽然目前已非常普遍，但飨宴的李文贤师傅坚持用活蟹蟹黄下去熬煮膏汤，使蟹黄的鲜与豆腐的嫩完全融合，将滑嫩鲜美的口感发挥到极至，让曾经尝过上海版“蟹黄豆腐”的饕客，在此吃到似曾相识的感动。

认识豆腐

豆腐主要分为板豆腐、鸡蛋豆腐、芙蓉豆腐3种，其余豆腐则是依这3种做变化。板豆腐是最传统的豆腐，毛细孔较大、耐煮不烂，适合红烧；芙蓉豆腐最嫩，入口即化，适合凉拌，或是做清淡口味的料理；鸡蛋豆腐是介于板豆腐与芙蓉豆腐之间，适合煎、炸，或不需久煮的料理方式。

主厨教撇步

李文贤／主厨

需过油的豆腐料理，温度非常重要，油一定要够热，才能在很短的时间内让表皮金黄酥脆，并且得马上捞起，豆腐才不至于散开。

松花豆腐／188元

松花指的是含铁量较高、较Q的“松花皮蛋”，将豆腐、皮蛋过油，再与爆香过的咸蛋末一起拌炒，皮蛋的Q、咸蛋的香与豆腐的嫩融合在一起，散发多层次口感。

蟹黄豆腐／198元

超嫩的芙蓉豆腐，与新鲜蟹黄熬煮成的酱汁一起焖煮，鲜甜的口感，令人一尝便难以忘怀。

鲜蚵脆豆腐／238元

以高温油炸的板豆腐外酥内嫩，搭配汆烫一下即捞起的鲜蚵，再淋上特别调制的酱汁，不仅吃得到酥脆的口感，还能尝到饱满的鲜蚵被咬破时，窜流而出的汁液所带来的鲜味。

美食报马仔

飨宴人间
地址：台中市五权西三街37号
电话：（04）2375-5559
营业时间：11：00～21：00

绿园道石头饭馆 展现食材原味

“绿园道石头饭馆”以健康优质饮食为主诉求，尽量采用最简单、自然却精算过的方式烹调，以保留食材的原味，并将其特有的风味发挥到极致。其中，“虾仁豆腐锅”即是用虾、鱼骨等新鲜海鲜熬煮成的汤底，不加任何调味料，仅以少许盐巴提味；搭配炖煮的蔬菜、虾、豆腐等食材，则有一定比例，如此一来，各种食材的味道才能相互衬托，不会抢了彼此的风采。

店家推荐-虾仁豆腐锅／200元

虾仁鲜甜的汤汁，完全渗入豆腐中，只要含下一口，便能感觉柔嫩香鲜在口中滑动。

泡菜豆腐锅／200元

自然发酵而成的泡菜因富含乳酸菌，有促进肠胃健康的功效，但味道较为辛辣，加入豆腐一起烹调后，可缓和呛辣的口感，使汤汁呈现自然的酸甜，与顺口的微辣，非常下饭。

主厨开讲

郑源盛／主厨

豆腐味道清淡，口感清爽，最适合与蔬菜、海鲜等食材一起料理，达到互相提味、增

美食报马仔

绿园道石头饭馆
地址：台中市五权西四街55号
电话：（04）2375-2465
营业时间：11：00～15：00 17：00～22：00（周一～周四）
11：00～22：00（周五～周日及国定例假日）
每个月第一、三周的周一店休(//www.dajiyuan.com)