【大澳门威尼斯人赌场官网2024年10月20日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者刘景烨编译报导）厨房的菜刀主要用来切食材。切菜是一门学问，直接能食物的口感与美味。专业的厨师都会有自己专属的刀具，而一般的家庭厨师也会希望拥有锋利光洁的厨刀，让厨房的料理工作更加轻松愉快。然而轻薄锋利的厨刀也是脆弱的，尤其容易受到水的侵蚀。有时贪图方便的保养小失误，比如将刀放进洗碗机清洗，很容易使刀刃变钝，甚至损坏刀具的结构和质地。注意以下保养细节，能使你的厨刀长时间保持锋利如新。

不用洗碗机洗厨刀

尽管洗碗机可以帮我们免去清洁油污和损害皮肤的烦恼，但它也容易损伤某些厨具，尤其是厨刀。

对于刀身来说，洗碗机的高温水流，以及长时间的浸泡、搅动、摩擦和碰撞，都容易伤害刀刃，也容易破坏刀身材质，容易生锈。

同时，长时间处于湿润环境，也容易导致刀柄变形或脱落，尤其是木质刀柄，容易因此而开裂、膨胀。

此外，在洗碗机搅动过程中，锋利的刀具还容易伤害其它厨具，甚至割坏洗碗机的内壳，导致水渗入机器电路，造成严重的危险。

有些材质较脆的刀具，比如陶瓷厨刀，更不能用洗碗机清洗，否则容易在搅动和碰撞的过程中碎裂。

厨刀使用后立刻清洗 切勿浸泡

有时厨刀可能沾染一些黏或硬的污渍，这时我们可能想把它放到水里泡一泡，以更容易清洗。最好不要这样做。

长时间的浸泡容易破坏刀柄。即便是塑料之类不怕水的刀柄，也不适合浸泡，因为固定刀柄与刀身的胶容易泡坏，螺丝容易生锈。

与此同时，经常浸泡，尤其是在清洗过肉菜和其它厨具的水池里浸泡，也容易加速刀身的腐蚀生锈。

更好的厨刀清洗办法，是在使用之后，立刻用温和清洁剂擦拭，并用温水清洗。这样既能防止残留的食物腐蚀刀具，也能避免污渍变得干硬难洗。

清洗之后要立刻将厨刀擦干。这一方面是要防止生锈（“不锈钢”刀也不是绝对不生锈的）；另一方面，也是防止细菌在湿润的环境下滋生。

高档刀具可涂油保存

对于一些较高档的刀具，比如碳钢厨刀，不仅使用后要立刻清洗、擦干，还可以在清洁之后涂抹中性油脂，以防止刀具接触潮气和酸性物质。注意选取可安全食用的油脂，比如中国的很多厨师，一直有用猪油保护厨刀和铁锅的传统。

另外，如果刀具有木质或骨质的刀柄，也可以在清洗和擦干之后，涂油或打蜡保养，减缓刀柄的老化开裂。

用传统器具磨刀

任何刀具都需要打磨。有时为了方便，我们可能会选用手柄磨刀器、电动磨刀器、电动砂轮、电动砂带等现代设计的磨刀器具。然而，这些器具的打磨方式是粗暴的。若将刀刃放大来看，用这些现代器具打磨之后，刀刃上会出现很多细微的缺口。长此以往，厨刀更容易遭受损伤。

使用传统的磨刀钢棒和磨刀水石，才是风险更小、更能保养刀具的办法。我们经常看到，专业厨师的工作台上总有一支磨刀钢棒，厨师时不时就会用它磨一磨厨刀。而当厨刀需要更大幅度的打磨时，专业人士则会用吸水性强的磨刀水石，配合水流来打磨刀刃。

选用合适的砧板

传统砧板一般是木质的。刀刃切下来的时候，会挤进木料纤维中间，因而得到缓冲，没那么容易遭受损伤。

塑料砧板有着较软的质地，也能起到类似木砧板的保护效果。但塑料砧板更容易出现切割痕迹，显得没那么美观。

其它一些材质的砧板，比如玻璃、陶瓷、大理石等等，虽然看起来很高档，但是它们的坚硬材质很容易损伤刀刃。尤其在切割较硬的食材时，由于用力较大，刀刃更容易在这些砧板上碰坏。另外也有人不用砧板，直接在灶台上切食物，也容易损伤刀具。

总的来说，保养厨刀的目标，主要包括防止刀身生锈、刀刃损坏或刀柄开裂脱落。越是优质、高档的厨刀，我们越要注重保养细节，才能使它长时间保持光洁锋利。

责任编辑：茉莉