夏天的溽暑里吃上一口冰，从想像延伸到品尝的一瞬都带来快意！在没有使用冰箱的时代，热天里的冰是生活中的一宝，广受欢迎。唐代诗人韦应物有一首咏冰的《冰赋》，写古代怎么“制冰”和“得冰”的事：“深山穷谷凌人凿，颁赐从来天下闻”、“睹颁冰之适至，喜烦暑之暂清”。从诗中我们可以感受到从古以来朝廷颁冰、赐冰给官员都是天下“大事”，就说冰实在是夏天里让人盼望的东西。

古人藏冰制冰历史久远

古时候的冰，是取自天然的资源，在隆冬时从深山穷谷凿来封藏的，这种传统作法在周朝就有了。那时宫中管理冰的一切事物的有专职官员，周朝叫“凌人”，唐朝时，是由掌苑囿园池的令丞这些官职的人掌管冰务。他们在冬季时藏冰，于立春的前三天将冰纳入冰井中，到了春天第二个月开启冰井，这样慢慢提高冰井的温度，准备夏天时切割供给颁冰使用。

这些冰块，可以保鲜祭祀的食物，也用来保鲜宴席食物，还可以作餐饮。从文献中看古人的吃冰文化，宋代达到了前无古人的历史高度。

宋代丰富的吃冰文化

宋朝在“初伏”日颁冰。“伏”日是夏季中最热的日子，有30-40天左右，前十天称为初伏。在宋朝不仅是官员们享用冰的恩赐，民间人士也能享用冰盘、冰点，而且吃冰已经很普遍，在当时形成一种消暑的流行风尚。

宋朝人对吃冰如何讲究呢？就好像日本饮食文化中的怀石料理可以比拟，要讲究时鲜，又要讲究饮食时整体环境气氛的营造。诗人李至的诗写着“茶煮颁冰味更长”，就说用“天然冰”来煮茶滋味更好，这是把冰引入饮茶文化中。除了用天然冰煮茶引出茶的隽永滋味，丰富饮茶的艺术之外，冰品的“冰雪”甜点，更引得天下人食指大动。

北宋民俗记事《东京梦华录》记载“冰雪”在当时是一种甜点，有在街头巷尾贩卖的，此外更有高档的冰雪店。那时旧宋门外有两家最有名的冰雪店，店里吃冰雪用的是银器，用银盘装冰雪，用银汤匙吃冰雪，营造出相当高贵的时尚餐饮气氛。

用银器吃冰雪虽然豪华高尚，但还不是宋代吃冰文化的顶点，京都人的想像力远远不止于此。在一年中最热的那个月——“三伏月”，北宋人用“冰雪”创造出在酷暑天里乐逍遥的生活情趣。

夏日的清风能解热浪，夏日盛开的荷花能颐养心性，夏日的冰雪能给人大快朵颐，于是北宋人就在风亭水榭处结合了这些解暑元素，举行夏日赏冰雪雅宴，乘凉风赏新荷、吃“雪槛冰盘”来消暑。这些冰盘上的冰雪来自冬天的大雪柜。

宋代的“雪槛冰盘”就是冰雪甜点的极品，那一盘冰镇的冰雪盘上可能摆上各种鲜果，装点出精致的夏日风采？或可能妆点着鲜花儿，青春悦目耐人寻味？冰雪细致绵密可能如雪花，伴随各种滋味的蜜汁入口即化？那样的夏日风物诗——“雪槛冰盘”……留给人无限的想像空间，清凉感也伴随而至！@*#

资料来源：《周礼》《新唐书》《东京梦华录》

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责任编辑：王愉悦