一近端午节，市场里粽香流溢，让人食指大动。端午节俗称粽子节，粽子的文化传统已经传承了二千多年，粽子的外表和内馅也是形形色色，各具时代与地方的风味特色，表现中华文化的丰富多彩。

“饭筒角黍缠五彩，楚俗至今犹未改。”——宋‧周紫芝《竞渡曲》

这句讴歌端午风情的宋代曲词，展现了上下古今二千多年的粽子文化，受到悼念屈原的楚地风俗的影响。古代的粽子称为角黍，或作成饭筒形状，反映了粽子起源的形象与材料，此后各个时代也都增益了粽子的特色。

纪念屈原的筒粽

楚国三闾大夫屈原投汨罗江殉国，人们不舍。《续齐谐记》记载，楚地人民以竹筒贮米投水中来祭祀爱国的三闾大夫屈原。[1]后来又在竹筒米上盖上楝叶、缠上五色丝绳加以保护。相传那天是黄历五月五日，即端午日，后代人在这一天包粽子，并佩带五色丝绳，保留了楚地汨罗遗风，成了端午节的一种习俗。当时纪念屈原的粽子是为一种“筒粽”。

东汉的芦叶裹米粽（粽）

到了东汉，“粽”这个字就是当时的“粽”。《说文解字》说“粽：芦叶裹米也”。芦叶是什么叶？《说文解字》说“芦：芦菔也”，段玉裁注芦菔就是萝卜，那芦叶就是萝卜叶。

晋朝角黍包金 多采多姿的粽子

从晋代到南北朝的粽子有不少新的花样，此时期的名物有角黍包金的碱粽、益智粽和九子粽。

晋朝平西将军周处的《风土记》记载，当时人流行在端午和夏至之际吃碱粽。作法是将包好的角黍放在淳浓的灰汁中煮到烂熟。（原文“以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍，盖取阴阳尚相裹未分散之时象也。”）

什么是“角黍”？《艺文类聚》说：“以菰叶裹黏米煮熟，谓之角黍。”《太平御览》说：“黏米一名粳，一曰角黍。”《本草纲目》说“江南人呼菰为茭”。菰叶即筊白笋包叶。《本草纲目》说“菰叶裹成粽食，谓之角黍”。《康熙字典》解释“粽”就是“角黍”。角黍是因形因物而得名。

用草木灰汁泡煮出来的角黍就像是今天人们吃的碱粽（凉粽）。因为灰汁碱性重，可以让黍米更黏稠，粽叶中的米粒颜色变金黄，融合在一起分不开，表示“阴阳尚相裹未分散之时象”，对应了端午时纯阳之象。

晋代还有一种养生粽，那是在粽子里添加“益智仁”（大如枣，中瓣黑皮白），这是一种广州地方的作法。《晋书》记载广州刺史卢循，派遣使者送给刘裕（后来成了南朝梁武帝）益智粽子。

晋代的送礼精品是“九子粽”，也传名到清代。魏晋民歌《月节折杨柳歌》中，就以九子粽作为“五月歌”的抒情主题：“菰生四五尺，素身为谁珍，盛年将可惜（*可珍爱）。折杨柳。作得九子粽，思想劳欢手。”（出《乐府诗集‧清商曲辞六》）

这九子粽延续菰叶包黏米的传统，分别以九种颜色的丝线来扎九只大小不一的粽子，再将九粽串一串，大粽在上，小粽在下。缤纷多彩的九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物。因“粽子”谐音“中子”，所以民间送九子粽也有祝福人得子的意涵。

南北朝 甜粽杂粽

北魏贾思勰《齐民要术‧粽䊦法第八十三》介绍一种甜枣栗粽“䊦”（音同噎），形状是呈扁平长方形。作法是先用黏米细末加上蜜水调和，再揉出长尺余、广二寸余的米团，上下面都布满枣、栗肉，然后以涂油的大竹叶包起来，煮到烂熟。竹叶包粽出现了，不过这时的粽子还不是角形，可用枕头形来比喻。

“杂粽”是南方的珍品。《宋书‧列传第十九‧张畅》记载“杂粽，南土所珍”，这种珍品粽子也用来作为外交绥靖的礼物，南朝宋用来送给鲜卑魏主托跋焘（拓跋焘）。所谓的“杂粽”，实际内容无从知晓，顾名思义当是内含多种山珍海味吧。

唐代“如玉”之粽

唐代时，粽子是“名食”榜的一品。《酉阳杂爼》记载：“庾家粽子，白莹如玉”。可能那时上市的粽子商号已经不少，其中“庾家粽子”以“白莹如玉”的卖相胜出，并登名榜。“如玉”之粽反映了唐人用米讲究内在美，视晶莹剔透为上选。唐代诗人元稹形容粽子乃“彩缕（五色线）碧筠（绿竹叶）粽，香秔（粳米）白玉团”，宛然映现唐粽对衬着君子美德：质洁如玉；芳香德馨；才能光彩斑斓。这种绿竹叶粽是今天的人熟悉的粽子典型，也宛似道德高洁的屈原的典型。

九子粽在魏晋就有了，到了唐代变成全民的珍物，上至皇上，下至百姓都很爱九子粽。一年端午，唐玄宗在三殿宴飨群臣，作诗庆端午，特别吟咏宴席上九子粽的新巧：“四时花竞巧，九子粽争新。”温庭筠诗吟：“盘鬭九子糭，瓯擎五云浆。”

而古代的“粽香筒竹嫩”（白居易《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》）、“角黍细包金”（杨巨源《谢人送粽》）在唐代依然见得。

宋代 酸甜味粽子

宋代的特色粽是甜酸味的，一是“蜜粽”，一是“杨梅粽”。吃蜜粽就是将粽子沾蜜吃。蜜是不适合高温热食的，所以推想“蜜粽”应该是冰凉的甜夏粽。果然范大成《重午》诗句“蜜粽冰团为谁好”给后人作解。

还有一种果粽，常见粽里包“杨梅”。欧阳修的《端午帖子》说“彩索盘中结，杨梅粽里红”，形色分明。苏东坡的《端午帖子词》也说“时于粽里得杨梅”，可见杨梅粽在宋代很普遍。其实，杨梅粽在南北朝就吃，不过那时是在过年除夜吃的一道食物，到宋代时除夜和端午都吃杨梅粽。[2]

宋人歌曲唱“角黍包金，香蒲泛玉，风物依然荆楚”（周邦彦《齐天乐‧端午》），可见传统粽子在宋代依然流行。《宋会要集稿》记载，粽子是宋代皇上赐给臣下的端午“节赐”重礼之一，高级官员得赠二百个粽子，次一等的官员可获得一百个。

明代 凉糕粽绿荷包粽

明代时，延续了传统端午粽之外，特色粽是“凉糕粽”，这是皇上的“节赐”礼物。《明史‧志第二十九礼七（嘉礼一）》记载了“端午日凉糕粽”。

明代开国在南京，包粽子的叶子也有用南方盛产的荷叶，明末诗人陈子升的诗句“粽裹绿荷新”，描写了粽子裹绿荷叶的形象。

清代红枣粽

清代时每到端午节前，府第朱门都以粽子相馈赠，并配上樱桃、桑椹、荸荠、桃、杏及五毒饼、玫瑰饼等礼物。（见《燕京岁时记》）晚清诗人写道：“菜根飞盐花，肥枣满青粽。”那时养生红枣也进了粽子的怀中，成了养生果粽。

端午粽的历史穿越二千多年，各代保有旧时风尚，“角黍包金，香蒲泛玉，风物依然荆楚”；各朝也多有新的风味。推陈出新不忘传统，更丰富了中华文化的内涵。

注释

[1] 南朝梁文学家吴钧《续齐谐记》记载人们以竹筒贮米投水祭祀屈原：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，每至此日竹筒贮米投水祭之。”“世人五月五日作粽，并带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风。”《荆楚岁时记》曰：夏至节日食粽，周处谓为角黍。人并以新竹为筒棕。楝叶插五丝，系臂，谓为长命缕。

[2] 南北朝徐君茜《共内人夜坐守岁诗》描写守夜吃杨梅粽：“酒中喜桃子，粽里觅杨梅”。司马光的《和子渊除夜》:“懒开粽叶觅杨梅”展现宋代除夜吃杨梅粽的风俗。

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责任编辑：李梅