惬意的午茶时光有茶相伴的日子，让繁忙生活保有一丝恬静；与茶相遇的时刻，匆促的脚步，也为之停留。

当滴答滴答的时针声，来到三点钟的午茶时光，一杯奶茶，一份甜点，是一天中最惬意的时刻！这惬意时刻，细腻的将丰富的情感流动在一杯茶里，或许似水年华，但不曾消散的是在记忆深处的香气、滋味与片刻。

为自己设计一份奶茶甜点时光，我们也会有法国大文豪马塞尔•普鲁斯特（Marcel Proust, 1871-1922）般的普鲁斯特时刻。

茶与甜点的组合搭配

茶与甜点的美味碰撞，东方至西方，都有其饮食风俗所孕育出的经典文化，如正统英式下午茶三层甜点架，底层咸味三明治、中间司康、上层甜点；取餐食用顺序由下而上，先咸后甜，并搭配着一套严谨下午茶礼仪，彰显英国贵族人士的涵养。

而各个年代经典的下午茶或甜点文化，通常由社会上层阶级引领风潮，充满时尚元素，再扩展至庶民大众，品味下午茶时的仪式，也更轻松随意。

在下午茶美味组合里，甜点与茶彼此相依相生，究竟是饮茶带动了甜点需求，抑或甜点丰富了午茶色彩，爱茶人士与甜点控肯定观点各异，在茶与甜点的设计搭配上，各具巧思及偏好。

随着品味的跨界，如此丰富且多样化的元素融入午后时光，若要自在优雅地享受茶与甜点的创意组合，从风味本质上，掌握对味搭配的关联性，午茶时光就更能与美味轻松契合。

从风味上搭配

基底茶及甜点的外观与颜色上，依风味色系（绿白黄橙红褐黑）组合搭配，取同样或相邻色系进行搭配。通常淡色系清爽、深色系浓郁，所以基础搭配原则：浅色茶汤搭配浅色甜点，深色茶汤搭配深色甜点。如大吉岭春奶茶的橙黄色基底茶茶汤，可选择轻乳酪蛋糕；而阿萨姆奶茶的红褐色基底茶茶汤，则选择巧克力或核果塔。

从风味色系原则上选择，仍要避免同色系味道重叠而过重，若与邻近色系搭配，味阶衔接要顺畅，把握不违和、不抢味、不跳味的原则。

若是对比色阶的搭配上，有时来一点不拘一格的创意，或许能创造出意料之外的缤纷多彩。但同样的风味串连上仍须平衡流畅，不让强烈的单一风味压盖过另一风味。

从质地与口感上搭配

以质地的粗细为基础，细腻对细腻、粗犷对粗旷，同样质感的组合，更能充分享受口感。但若味道雷同又同质到底，感受上则容易死腻无层次。在口感的浓淡上，浓郁对浓郁，清淡对清淡，感受不易突兀。同样的，须避免味道一路浓到底或贫乏太淡。

口感上浓淡有程度之分，融合搭配，更易平衡美味。若是以单一味道为主，可以在质地细微的层次差异上作设计，赋予口感的丰富感受。而质感间的衔接设计，也须维持相邻性，从淡雅、轻扬至柔软，或粗犷、浓厚至硬实。其实风味口感等偏好，都是非常个人且主观的。

试着综观全局，先想像单一茶款或甜点的质地特征，及其入口后的味蕾感受与变化，再来设计搭配组合。风味衔接越佳，口感便越能契合。而当奶茶要与精致甜点进行搭配时，基底茶品质至少也须与甜点属相同精致等级，口感上才不至于枉顾了甜点或奶茶的价值。

本文摘自：《》，积木文化出版社提供。

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责任编辑：曾晏均◇