【大澳门威尼斯人赌场官网2021年11月02日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者徐海韵编译）鸡肉食谱永远都不会觉得多。这个特别的食谱是我周五晚上的备用晚餐，因为经过漫长忙碌的一周后，它很容易就能做出来。

做这道菜需要一个立式的烤架。如果你不想花钱买，试试喝完的啤酒罐（铁铝罐）。垂直烤制能让你每次都吃到上色均匀的棕色烤鸡。

在这个食谱中，将颗粒状的第戎芥末（Dijon mustard，法式芥末酱）与香醋和酱油混合在一起，可以很好地平衡腌汁的口味，增加颜色并让味道醇厚。加入的梅乾和干邑白兰地，带来一丝水果的甜味。橙色的红薯块增添了令人食欲大开的颜色。

我更喜欢用华氏425度（约摄氏218度）的温度烤鸡，这样可以保持鸡肉多汁，鸡皮呈棕色而且酥脆。仔细观察；如果它开始很快就变成棕色，可以用铝箔覆盖住顶部，以防止鸡肉烤焦。

我特别喜欢的一点是，你可以在烤盘上把立式烤架上的整鸡直接切开，这样就不需要砧板了。然后用勺子把蔬菜和汤汁舀到鸡块周围。可以放在一个大浅盘或每个人单独的盘子里端上桌。

酒品搭配：试一试有特色的红酒，如梅洛（merlot）、赤霞珠（cabernet sauvignon）或罗纳葡萄品种（Rhone varietal），如西拉（syrah）。如果你喜欢白葡萄酒，可以试试新西兰的长相思（sauvignon blanc）。

红薯梅干百里香烤鸡

四人份（有剩）

腌汁
两汤匙香醋
两汤匙粒状第戎芥末
两汤匙橄榄油
一汤匙酱油
一汤匙大蒜调味盐

烤鸡用材料

一只四磅至四磅半的鸡，洗净并拍干
两根韭菜，切碎
两只大红薯，去皮并切成一英寸半的小块
一杯去核李子
半杯干邑或阿玛尼亚克白兰地（Armagnac）
一杯鸡肉高汤，如果需要，可增加
一茶匙切碎的新鲜百里香叶（Thyme）
盐
胡椒粉
百里香叶，装饰用
把腌料放到一个小碗里，搅拌均匀。调味。

把鸡肉放在铺有铝箔的砧板上，从鸡的胸腔开始，小心地把手伸到鸡皮下面，确保不要撕破。（如果你的指甲较长，可能需要戴手套。）把腌料轻轻抹在鸡皮下面，然后把剩下的腌料拍满整只鸡的表面。（现在你可以把它放进一个保鲜袋里，提前八小时冷藏，或者直接继续下一步。）

烤箱预热到华氏425度，把鸡放在立式烤架上，将烤架坐在烤盘上，烤盘的边缘用来接住肉汁。把韭菜、红薯、梅乾和干邑或阿玛尼亚克白兰地撒在烤盘周围。加入一杯高汤、百里香叶、盐和胡椒。混合。

烤45分钟到1小时，或烤至用刀刺入鸡腿时有汤汁流出。鸡腿的温度应该达到华氏165度（约摄氏73度）。烤到一半的时候，如果烤盘变干，可以加入更多的鸡汤，以防止盘底烤焦。烤好后在鸡的表面轻轻盖上铝箔，静置至少15分钟后再切开。

鸡肉切成小块，放在盘子里。把汤汁和蔬菜放在鸡肉周围，就可以上桌了。冷掉也好吃。

戴安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是新美式烹饪的权威。她是十八本烹饪书的作者，包括《非常简单的派对》（Seriously Simple Parties），还是詹姆斯·比尔德（James Beard）获奖电台节目主持人。你可以通过SeriouslySimple.com联系她。版权所有2021 Diane Rossen Worthington。由论坛内容代理有限责任公司发行。

原文：刊于英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》

责任编辑：韩玉◇