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逛台湾夜市不可错过的传统小吃:蚵仔煎

【大澳门威尼斯人赌场官网2016年12月13日讯】蚵仔煎最早的名字叫做“煎食追”,是一种用番薯粉浆包裹蚵仔、青菜、蛋等食材所煎成的饼状物。由于制作方便、味道鲜美,几乎是台湾每个夜市都能随处可见的美味料理,更是台湾相当著名的民间小吃呢!

而关于蚵仔煎的起源,民间则是流传了这么一种有趣的说法,传闻在公元1661年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入意欲收复失土,但郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全部藏匿起来。结果郑军在缺粮之余急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水搅拌煎成饼吃,想不到却流传后世,成了风靡全省的小吃,不过另一个说法,蚵仔煎本为福建及潮州小吃,传至台湾才变成传统台式小吃。

而随着时光的流逝,台式蚵仔煎也发展多出许多新奇口味,例如将蚵仔拿掉,使用花枝为主的“花枝煎”,以虾仁为主的“虾仁煎”,以及不放任何海鲜的“蛋煎”,甚至还有放入虾仁、花枝、蚵仔等丰富海鲜配料的“综合煎”,其基本组成都有蛋、青菜和番薯粉浆。

当然除了来到台湾享用在地美食蚵仔煎之外,想要在家自行制作也是个不错的做法,因为只要有平底锅、油、蚵仔、鸡蛋、蔬菜(如:菠菜、台湾莴菜、小白菜、空心菜等)、番薯粉(太白粉)就能制作出美味的台湾小吃“蚵仔煎”。

美味蚵仔煎的做法是先用平底锅把油预热,再淋上芡水的番薯粉浆(太白粉);同时可先在一旁煎熟蚵仔,再依序放上鸡蛋、青菜、干煎过后的蚵仔或虾仁、花枝等食材到番薯粉浆上,待蚵仔与番薯粉浆煎成饼状物即可盛起,淋上酱料即可食用。

但其中番薯粉芡水的黏稠度、煎煮的焦度,也都随着各地各家做法有所不同,尤其在酱汁的调配上,更是从简单的酱油膏、番茄酱、甜辣酱、豆瓣酱,一路到各店家自行调制的独门配方,可说是家家各有宝,错过不再有啊!

 

责任编辑:陈宜容