爆米花是受欢迎的零食，如果加工恰当，它还是非常健康的食品。

爆米花以其独特的风味受到很多人喜爱。美国是世界上最大的爆米花消费国。美国人每年吃掉约160亿升爆米花，即平均每人64升。另外，世界各地的爆米花大多产自美国。

无添加爆米花是健康的全谷物食品，含有各种营养素和抗氧化剂。并且它的热量、脂肪、糖分含量低，易让人产生饱腹感。而且它的膳食纤维含量高。

每100克爆米花含15克纤维。而女性每日推荐的纤维摄入量为25 克，男性为38克。爆米花可以是膳食纤维的良好来源。

另外，高纤维全谷物的爆米花具有抗炎症作用，可以减少人们患心脏病、糖尿病和某些癌症的风险，还能促进消化道健康。

爆米花富含多酚，多酚是一种抗氧化剂，可以使身体细胞免受自由基伤害、改善血液循环、增进消化系统健康，降低患心脏病和某些癌症（包括前列腺癌和乳腺癌）的风险。

宾夕法尼亚州斯克兰顿大学化学家乔‧文森（Joe Vinson）及其团队发现，每份爆米花含有多酚高达300毫克，占美国人平均每日摄入量的13%。而每份甜玉米和每份水果的多酚含量仅是爆米花的一半左右，分别为114毫克和160毫克。

爆米花具有高纤维量、低热量和低能量密度的特性，是理想的减肥食品。15卡路里爆米花的饱腹感与150卡路里薯片一样。

但需要注意的是，并非所有爆米花都健康，有些添加过多人造香料、黄油、糖或盐的爆米花会给身体带来负担。

如一些电影院卖的现场制作的爆米花可能会添加过多调味料。美国心脏协会的文章介绍说，一桶电影院爆米花最多含有的热量可能高达1,090卡路里。而三杯无添加爆米花只有93卡路里。

以下数字也可看出添加不同调味料的爆米花所含成分的差异，加油爆米花脂肪含量大大增加，而焦糖爆米花的糖分含量呈几何数增长。如：

每份（以下同）无添加空气爆米花含0.21克糖和1.09克脂肪；

油爆、不加盐和糖的爆米花含0.13克糖和6.74克脂肪；

而焦糖涂层的花生爆米花含10.89克糖和1.87克脂肪。

袋装微波炉爆米花是另一种需要注意的爆米花。有的袋装微波炉爆米花含有双乙酰，这是一种存在于人造黄油中的化学物质。动物研究表明，吸入双乙酰会损害气道并引起肺部疾病。另外，有些微波炉爆米花使用氢化或部分氢化油来制作，部分氢化油含反式脂肪，会增加患心脏病和其它严重疾病的风险。

我们在购买市售爆米花时，可以检查成分标签以了解其中的添加剂。

爆米花可以自制，它烹饪时间短，我们还能在制作时控制调味料成分以制成健康爆米花。比如可以用菜籽油或橄榄油代替黄油，少放盐和糖及其它调味品。

爆米花制作方法如下：在有盖的锅中加入2勺菜籽油或橄榄油，用中高火稍加热，倒入1/2杯爆米花仁（Popcorn Kernels，商场有专门的爆米花仁卖），盖上锅盖。1～2分钟后玉米仁开始爆开，之后越爆越快，约3分钟左右，爆开速度减慢到2～3秒一次，甚至停止，这时可以关火。把锅从炉灶上移开，加入少量盐调味即可。你也可以加入海苔、芝麻、红糖、辣椒粉、草莓干等调味，制成各种咸或甜的爆米花。

只要调味料添加适当，爆米花可以是非常健康和好吃的零食，而且它价格实惠、容易烹制，适合很多聚会和活动场所。

责任编辑：韩玉#◇