“王太守八宝豆腐”是杭州的名菜，原是清康熙的宫廷名菜，先把嫩豆腐、蛋清和水淀粉搅糊后，用锅铲慢慢的推，炒熟后，加入鸡肉末、虾仁末、香菇末、蘑菇末、松子末、花生末、火腿末等调味，与浓鸡汤煮成似羹非羹、似菜非菜的美味佳肴。趁热品尝时用瓢不用箸，味道鲜美，豆腐非常软嫩，坚果末香脆。相传它的由来，还与清朝康熙皇帝有关。

康熙帝一生酷爱豆腐菜品，其中“八宝豆腐”是他百吃不厌的一道御膳。有一天，年迈已深的徐健庵尚书向皇上告老返乡，康熙帝为感念其一生公忠体国，就把“八宝豆腐”御赐给他。但是，徐尚书取方时，碰到御膳房大太监的百般刁难，他只好出示圣旨和一千两银票后才取得此名馔。

徐尚书于临终前将此食谱转赠给得意门生王楼村，其孙王孟亭继承此方，于任太守时与才子袁枚成为莫逆之交，故袁枚将此方记载于《 随园食单》中，“腐片切粉碎，加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汤中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。”从此，这美味佳肴就在杭州流传开来，所以“八宝豆腐”被冠称为“王太守八宝豆腐”。

一、材料：

嫩豆腐1块（重约300克），鲜香菇15克，葛薯（或蘑菇）15克，熟花生（或松子仁）15克，熟杏仁（或瓜子仁）2.5克，虾仁15克，鸡胸肉30克，熟火腿25克，鸡蛋3颗，湿淀粉50克，盐、香油各少许。

二、做法：

1、 嫩豆腐、蛋清、水淀粉、盐搅糊备用。
2、 虾仁和鸡胸肉烫熟后切末备用。
3、 鲜香菇和葛薯汆烫后切末备用。
4、 熟花生和熟杏仁压碎备用。
5、 熟火腿切末备用。
6、 热油锅，转小火，下豆腐糊慢慢的炒熟后，依续下虾仁末和鸡胸末，香菇末和葛薯末，熟花生末和熟杏仁末，熟火腿末拌炒一下，淋上香油增亮，盛盘后撒上熟火腿末点缀即完成。

@*

责任编辑：郭欣