【大澳门威尼斯人赌场官网2011年08月02日讯】白菜是十字花科（Cruciferae），以绿叶为产品的一二年生草本植物。学名Brassica campestris L. ssp. chinensis (L.) Makino. var. communis Tsen et Lee，别名为白菜、小白菜、青菜、油菜等。
白菜的历史
白菜是中国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经•谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的诗句，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜等，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的种植已经很普遍。到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来；三国时期（公元三世纪）的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐（公元五世纪）的《齐书》有“晔留王俭设食，盘中菘菜（白菜）而已”的记述（《武陵昭王晔传》），同时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”
明代以前白菜主要在长江下游太湖地区栽培，明清时期不结球白菜（小白菜）的种植在北方得到了迅速的发展。与此同时在浙江地区培育成功结球白菜（大白菜）。18世纪中叶（康乾盛世）在北方，大白菜取代了小白菜，且产量超过南方。华北、山东出产的大白菜开始沿京杭大运河销往江浙以至华南。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。
大白菜是在明朝时由中国传到李氏朝鲜的，之后成了朝鲜泡菜的主要原料。韩国电视剧《大长今》中有主人翁试种从明国引进的菘菜（大白菜）的情节。
今天，世界各地许多国家都引种了白菜。
齐白石国画《白菜》
大白菜有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬中之王，何也？”于是，“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的佳肴，故有“冬日白菜美如笋”之说。
白菜的营养
每100克白菜所含营养素如下
热量 17.00千卡
蛋白质 1.50克
脂肪 0.10克
碳水化合物 3.20克
膳食纤维 0.80克
维生素A 20.00微克
胡萝卜素 120.00微克
硫胺素 0.04毫克
核黄素 0.05毫克
尼克酸 0.60毫克
维生素 C 31.00毫克
维生素 E 0.67毫克
钙 50.00毫克
磷 31.00毫克
钠 57.50毫克
镁 11.00毫克
铁 0.70毫克
锌 0.38毫克
硒 0.49微克
铜 0.05毫克
锰 0.15毫克
民间常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大，而大白菜含水高达95%，同时白菜中含有丰富的维生素C、E，因此冬季多吃白菜能养颜护肤。用大白菜叶贴脸可减少面部的粉刺生长。
白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的是白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。总之，白菜是补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有利于人体健康的佳蔬良药。
白菜还能降低女性乳腺癌发生率。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
药用价值
白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。
白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功能。也可用于治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等。清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。
民间还有用白菜治感冒的偏方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服；也可配葱白、生姜、萝卜等煎汤饮；或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可见效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效。气虚胃冷的人不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜捣烂，炒热后外敷脘部，可治胃病。白菜根配银花，紫背浮萍，煎服或捣烂涂患处，可治疗皮肤过敏症，尤其是对面部皮肤过敏症有较好疗效。生白菜汁和生萝卜汁内服还能治疗煤气中毒。
白菜的食用方法
大白菜食法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、溜、烧、煎、墩、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，特别是同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴，如白菜炒香菇、白菜炒木耳、醋溜白菜、猪肉炖白菜、排骨大白菜汤、拌白菜心、猪肉白菜饺子等等。以下简单介绍几种大白菜的食法：
一、 醋溜白菜
主料：嫩白菜帮300克
辅料：水发海米2克、鲜青椒50克、湿淀粉15克、猪油50克、花椒5料、香油10克、醋、味精、蒜片、酱油各适量。
做法：
1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。
2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放入锅内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。
特点： 口味酸、甜、咸、嫩，富有清香味。
注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。
二、奶汁烩白菜
主料：白菜500克，鲜牛奶100克
配料：火腿末、水发海米、淀粉各16克、猪油125克，味精、盐、香油和姜未各适量。
做法：
1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。
2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜、牛奶、海米、盐、味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
特点：色泽美观，清香适口。
三、 果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段和红柿子椒各100克，熬浓的橘子汁、白糖、盐、味精、香蕉精各适量。
做法：
1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。
2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的橘子汁，白糖，香蕉精拌匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
特点： 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。
友情提示
1.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
2.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免导致营养素的大量损失。
3.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
4. 虽然大白菜偏寒，但同肉类做菜，熟食则性甘平。
食用禁忌
大众人群普遍适合食用大白菜，尤其适合于偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。但大白菜性偏寒凉，因此胃寒腹痛腹泻者尽量避免食用白菜。
特别注意的是：腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，减低携氧能力，可使人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。
摘自《食物是最好的医药》，《网络词条》