【大紀元6月21日訊】（大紀元記者廖佩妮編譯）經濟衰退迫使許多美國飲食業者重新定義自己的品牌，就連著名的品牌也不例外。儘管肯德雞（Kentucky Fried Chicken）的招牌中有炸雞的字樣，2009年他們最大的活動卻是促銷非炸雞——烤雞。必勝客（Pizza Hut）儘管名字以比薩開頭，現在則是大力促銷義大利麵，和比薩一樣新鮮送到家。

《今日美國》報導，就連世界最大的速食連鎖店麥當勞（McDonald’s）也賣起了創意咖啡（designer coffees），咖啡連鎖店星巴克（Starbucks）則是賣起超值餐。也是賣比薩的達美樂（Domino’s）現在賣起了潛水艇三明治與包裹義大利麵的麵包(Bread Bowl Pasta)。連鎖店Arby’s 則反其道而行大肆宣傳烤漢堡(Roast Burgers)。起司蛋糕工廠（Cheesecake Factory）原來都賣大份量的餐點，現在也開始賣輕食。即便是Morton’s，昂貴的牛排館，現在也賣起五元漢堡。

美國國家餐飲聯盟(National Restaurant Association)的主研究員Hudson Riehle說：「現在是餐飲業的關鍵性時刻。金融危機使得大家必須要重新定義界限。」很多新食物的行銷都和原本品牌的成立原則相左。墨西哥食物連鎖店Taco Bell以後會賣壽司嗎？現在沒有人知道。這一切的始作俑者就是金融海嘯，使五千六百六十億的餐飲界業績嚴重受創。業者們說從來沒有看過餐飲界面臨如此深重的打擊。

這也就是為甚麼，大連鎖店紛紛推出新產品，推出的速度是歷史上前所未見。新產品要能出線，一定要有創新的元素。這樣的創新常常得伴隨銷售數字，才能說服原來賣比薩的兼賣義大利麵。中部佛羅里達州大學（University of Central Florida）多元餐飲管理中心主任Christopher Muller說：「要度過這種艱苦的日子，餐飲業要提供顧客全方位的服務。顧客只要到一個地方，就可以滿足所有家人的需求。」受到金融海嘯衝擊的連鎖店要想盡辦法讓所有類型的顧客進門。像Fridays’s 就將三明治與沙拉的價格降到五元，或是像Denny’s 或肯德雞採取贈送免費餐點的方式。

這樣的行銷方式已經顛覆過去行銷品牌的方式，業者現在只是極力攏絡可能的消費者。每個餐飲業者都在思考如何將別人的客人拉過來。因為已經到危急存亡之秋了。不過改變菜單不僅只是景氣的關係，也關乎顧客改變了的飲食習慣。愈來愈多顧客追求健康的飲食方式，所以炸雞不再是顧客注目的焦點。KFC只好順勢推出烤雞，看能不能挽回顧客的心。

餐飲界絞盡腦汁要在危機中拼出轉機，但對顧客來說，似乎是好事。因為不僅選擇性增加了，飲食也更健康了。
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