经济衰退抢生意 美多家餐馆推出新卖点

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【大澳门威尼斯人赌场官网6月21日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者廖佩妮编译)经济衰退迫使许多美国饮食业者重新定义自己的品牌,就连著名的品牌也不例外。尽管肯德鸡(Kentucky Fried Chicken)的招牌中有炸鸡的字样,2009年他们最大的活动却是促销非炸鸡——烤鸡。必胜客(Pizza Hut)尽管名字以比萨开头,现在则是大力促销意大利面,和比萨一样新鲜送到家。

《今日美国》报导,就连世界最大的速食连锁店麦当劳(McDonald’s)也卖起了创意咖啡(designer coffees),咖啡连锁店星巴克(Starbucks)则是卖起超值餐。也是卖比萨的达美乐(Domino’s)现在卖起了潜水艇三明治与包裹意大利面的面包(Bread Bowl Pasta)。连锁店Arby’s 则反其道而行大肆宣传烤汉堡(Roast Burgers)。起司蛋糕工厂(Cheesecake Factory)原来都卖大份量的餐点,现在也开始卖轻食。即便是Morton’s,昂贵的牛排馆,现在也卖起五元汉堡。

美国国家餐饮联盟(National Restaurant Association)的主研究员Hudson Riehle说:“现在是餐饮业的关键性时刻。金融危机使得大家必须要重新定义界限。”很多新食物的行销都和原本品牌的成立原则相左。墨西哥食物连锁店Taco Bell以后会卖寿司吗?现在没有人知道。这一切的始作俑者就是金融海啸,使五千六百六十亿的餐饮界业绩严重受创。业者们说从来没有看过餐饮界面临如此深重的打击。

这也就是为什么,大连锁店纷纷推出新产品,推出的速度是历史上前所未见。新产品要能出线,一定要有创新的元素。这样的创新常常得伴随销售数字,才能说服原来卖比萨的兼卖意大利面。中部佛罗里达州大学(University of Central Florida)多元餐饮管理中心主任Christopher Muller说:“要度过这种艰苦的日子,餐饮业要提供顾客全方位的服务。顾客只要到一个地方,就可以满足所有家人的需求。”受到金融海啸冲击的连锁店要想尽办法让所有类型的顾客进门。像Fridays’s 就将三明治与沙拉的价格降到五元,或是像Denny’s 或肯德鸡采取赠送免费餐点的方式。

这样的行销方式已经颠覆过去行销品牌的方式,业者现在只是极力拢络可能的消费者。每个餐饮业者都在思考如何将别人的客人拉过来。因为已经到危急存亡之秋了。不过改变菜单不仅只是景气的关系,也关乎顾客改变了的饮食习惯。愈来愈多顾客追求健康的饮食方式,所以炸鸡不再是顾客注目的焦点。KFC只好顺势推出烤鸡,看能不能挽回顾客的心。

餐饮界绞尽脑汁要在危机中拼出转机,但对顾客来说,似乎是好事。因为不仅选择性增加了,饮食也更健康了。
(//www.dajiyuan.com)

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