【大紀元6月3日訊】（大紀元記者吳麗麗攝影、張本真報導）因為今年5月台灣大紀元美學典藏作張大千其人其事的文章的緣故，我們電話採訪了日本電視節目中華料理鐵人的陳建一先生，進而有幸又直接去其東京赤阪的四川飯店，觀摩其鎮店至寶的張大千書畫並品嚐到陳家傳代的名菜「大千雞」。

店以人名。陳建一父親陳建民開始打造的四川飯店在日本赫赫有名，赤阪店在東京城中離日本政治中心的國會大樓不遠，這裡記者以前也只是聽說，這一進門，還真不一般。

在五樓的入口處，飯店的標記做的格外巧妙，既表現了中國漢字的象形象意，又似四盤菜拼在了一起。大廳裡的桌椅拙樸簡潔，而畫龍點睛的則是牆上的張大千七十三歲時的自書詩作。

店員小姐把我們帶上六樓，讓進四川廳。這廳有我們辦公室的一半面積大，裝修不算奢華，但很精雅。入門右手牆上掛著「建民川菜三十式」的書法，乍一看有鄭板橋的風格，與主人一確認果然又是大千手書。而名目繁多的各式做法可能只有料理高手才能分清，我們華人雖然不少在自己家中也都能夠弄幾個可口小菜，看到這三十招式，可是要傻眼了。陳建一倒是細心介紹，也許什麼時候從大紀元的繁忙中小歇一下，可以跟陳大師傅學個幾招。

牆上另外還掛著幾幅梅花圖，也是功力不錯的作品。四周是掛衣架和茶几，屋子中央擺著一張大圓桌，坐十幾個人沒有問題。

開朗、風趣的陳建一道起從父輩來日開始的創業，陳建民喜歡外邊的世界，1948年從大陸到台、港，52年懷揣二百美金，自恃有很多技術，就到日本的中國餐廳去打工，在那裏和陳建一的媽媽、做餐廳服務員的日本人相識並結婚，所以陳建一是在日本出生的華僑。然而，在陳建一幼小的時候，父親工作很忙，每晚都是母親伴在身邊哄他入睡，他媽媽就在他耳邊千叮聆萬囑咐：「建一長大了要像爸爸那樣，做一個受歡迎的廚師哦。」

「麻婆豆腐」它是我爸陳建民傳到日本來的

58年來日六年的陳建民在東京的西新橋開了日本第一家川菜館——四川飯店。「當時日本沒有豆瓣醬、花椒等。我爸爸自己做豆瓣醬，沒有花椒，所以那時候做的麻婆豆腐沒放花椒。不過倒是很合日本人的口味，因為沒有這個「麻」味道。所以日本人吃的時候就說，噢，好吃，好吃。辣也是輕一點，日本人現在都知道「麻婆豆腐」，它是我爸爸傳到日本來的。」

精於美食的張大千從旅居的巴西回台灣，必定過日本，且必定會到好友－－被其譽為「當代川菜第一名廚」的陳建民的店裡吃飯、暢談。當時大約五、六歲的陳建一印象最深的是張大千先生長長白鬍子，像仙人一樣。

獨一無二「大千雞」

那時陳建民做了一個用雞的菜餚，沒有名字，張大千吃的時候說：「哇，很好吃呀，那以我的名字取名吧。」因為張大千對味道很講究，陳建民特別拿出珍藏的調味料款待。後來父親跟陳建一說：「你要好好學習這個菜，留下這個名菜給我們的後代。」現在赤阪的四川飯店「大千雞」這個菜也有，我們也當場有幸品嚐，不僅色香味俱全，還詩情畫意地讓人不忍下筷。而陳建一學這個菜是在二十幾歲的時候。

知道我們喜歡大千，歡談中間陳建一又為我們打開了天府廳去觀賞大千的花鳥畫。

陳建一二十六歲時第一次由父親帶著訪問大陸，那次去了四川郫縣豆瓣醬的產地，父親告訴他發酵在哪裏，原料在哪裏，比方說這裡的最好，你將來有需要的時候，要用這邊的豆瓣醬。那一個月在四川陳建一跟父親學了四川菜的基本功。

正如他母親所期待的，子承父業，青出於藍而勝於藍啊。從小耳濡目染，加上興趣所致和父親的悉心指導，因此也有了後來陳建一參加富士電視台名為「料理鐵人」的烹飪打擂節目的輝煌。從1993年到1999年，他取得了63勝17敗2平的驕人戰績，被譽為「中華料理鐵人」。

川菜就像歷史名士，在四川飯店歡談、品味，誠如斯言。(//www.dajiyuan.com)