材料﹕

雞胸脯肉﹐尖辣椒﹐蔥﹐姜﹐料酒﹐澱粉﹐雞蛋﹐油﹐鹽﹐胡椒粉﹐味精。

做法﹕

把雞肉洗淨控去水﹐切成黃豆大的丁﹐用適量料酒﹐鹽﹐雞蛋液和澱粉糊掛漿﹐醃五到十分鐘﹕尖辣椒洗淨去籽同樣切丁﹔蔥和姜切末。把適量料酒﹐鹽﹐胡椒粉﹐澱粉和少量味精用水調成芡汁備用。

中火寬油起鍋﹐油七成熱時把雞肉丁和尖辣椒丁同時放進鍋裡滑炒﹐雞肉八九成熟時就出鍋控油。

鍋留底油﹐用蔥姜熗鍋﹐一出香味就把控去油的雞丁和辣椒丁倒進鍋裡翻炒﹐雞肉一炒熟﹐就用調好的澱粉汁勾芡﹐芡汁一熟﹐即可裝盤上桌。

特點﹕

顏色清晾﹐口感細嫩﹐鮮咸微辣。

訣竅﹕

辣椒的量可根據口味加減﹔滑雞丁和辣椒丁時﹐不要把多余的澱粉糊倒進油鍋裡﹔雞肉儘量炒的嫩一點﹔勾芡用的澱粉汁要稍微稠一點﹐量要充足﹐這樣炒熟後既不會有多余的湯﹐吃起來味道也更濃。(李杨编辑)(//www.dajiyuan.com)