曾經，雞鴨魚肉是富足和營養的象徵，而今這些卻成了健康人士牴觸的對象。曾經，我們喊著飲食革命，營養搭配，而今素食主義者提出吃素便可以滿足人所需的所有營養。素食主義悄悄地成長，以一種溫存的姿態慢慢地打動著一些人的精神世界。素食，我們需要的僅僅是吃素？

　　吃素，永遠的時尚

　　「以前說起吃素，就會想到我奶奶，初一、十五不碰葷的。」這是一位素食者對我說的，也是大部分人對素食的第一印象。而今，吃素的人並不局限於吃齋念佛的範疇，大大小小的素食店裡看到的是更多年輕人的身影。

　　素食店裡的食客大致上可以分為三種：老外、素食主義者、白領。「有些老外吃飯有很多禁忌，比如不吃豬肉、牛肉什麼的，在素食店吃飯就比較放心。」素食館的老闆告訴記者，老外很喜歡上這樣純粹的素食館吃飯，因為環境比較清淨。另一部分僧侶則也喜歡上素菜館改善下伙食，而杭州的白領們現在也開始加入這一行列。

　「很多人對素食有偏見，覺得那是何等單調之物，事實上素食的原料絕不是只有豆製品和蔬菜這麼簡單，它的豐富超出人們的想像。」杭州素食館青衣元素的屠丹告訴記者，近段時間來素食館就餐的年輕人越來越多，更重要的是原先女顧客居多的餐廳，現在來光顧的男士卻佔了多數。「人們開始接受這樣的飲食方式，承認這樣的健康理念，並對它有一定認可度。都市男人太多的應酬也讓他們覺得適當的時候需要清清自己的腸胃。所以， 素食的受寵理所當然。」素食文化正在向知識化年輕化群體蔓延，在素食店看來，那是一種必然的趨勢。

　　情人節或者節假日，越來越多的年輕人會選擇在素食餐館就餐。經常會約上同伴吃素食的周小姐說，素食的意義並不僅僅在於吃，重要的是追求心靈的純淨。而且，素食館的環境也可以讓人遠離喧鬧的塵世，得到短暫的安寧。

素食，未來的潮流

素食者在杭州是一個小眾，而杭州的素食餐廳也就那麼兩三家，高銀街的老牌店功德林、慶春路上的青衣元素以及剛開張不久的功德林，再不然就去山上吃齋飯。

「上海都開了40家素菜館了，杭州只有三家還生意清淡。」週二的中午，對著空空如也的大廳，功德林張國豪經理禁不住發出這樣的感歎。張經理一直不明白的是，距離杭州不遠的上海，擁有的素菜館是杭州的10來倍，但素菜館總是呈現每天排隊的景象，熱鬧如同這裡的外婆家。而在杭州卻是另一派景象。張國豪自己也是個素食主義者，對於素食店也有著深厚的感情。身在這個有近百年歷史的老牌素食店，他總覺得杭州的素食文化不夠熱烈，「客人流量不夠，群體很不穩定，不過比起從前生意已經好很多了。」

「其實素食餐館本來就應該冷冷清清，一火爆就沒了那個淡雅的氣氛。」青衣元素的屠丹告訴記者，這其實是個相互矛盾的事實，所以做素食餐館更需要有顆平和的心，急功近利是違背素食店的氣質的。

面臨並不是那麼理想的客流量，這些素食店的老闆仍然保持著耐心，實在是讓人生敬。畢竟素食店本身就是一個小眾化餐廳，做素食或者吃素更多的上升已經到了精神的高度，絕非吃飯嘗菜那麼簡單。不過，對於素食的明天，無論是吃素者還是做素食的人，無一例外地看好，「未來的杭州，就是現在的上海，這種健康的理念肯定會成為潮流。」

（來源: 精品網 ）